チポトレペッパー

伝統的なメキシコ料理が好きな人にとって、神秘的なチポトレペッパーは身近なものです。一方、このかなり興味深い製品は、煙干しチリと、正確には、ハラペーニョです。chipotleという単語自体は、インド語のNahuatlでchilpotkliという単語の派生語です。つまり、煙の中で乾燥した唐辛子です。チポトレペッパーはメキシコ料理（tex mexまたはmexican-american）で使われる傾向がある。

チポトレペッパーは、メキシコ南部と中央部の市場でのみ購入することができますが、今日、メキシコ料理の普及のために、このスパイシーな調味料の生産は、中国を脇に残すことなく、米国の南西部とメキシコ北部に拡大しています。

興味深いことに、ハラペーノからチポトレペッパーへの変換は、かなり長く、単純なプロセスではないと考えられています。だから、ハラペーニョは主にまだ緑を分解しますが、あなたがそれらに用語を与えるならば、これらの野菜は、ほとんどの唐辛子のように、豊かな赤い色を獲得します。しかし、本物のチポトレペッパーになることを意図しているこれらの果物は、湿気のほとんどの損失に貢献する茂みの上にさらに長く残っています。

その後、分解し、金属グリルの上に置き、閉じた部屋に置かれます。その後、薪が火にかけられ、厚い煙が部屋を満たします。数時間に一度、将来のチポトレペッパーは、煙が果物を均等に浸すように徹底的に攪拌されます。発酵は数日間続き、チポトレピーマンはドライフルーツのように見えます。平均して、10キログラムの新鮮なハラペーニョが必要です。

ところで、最近、グローバル化の結果、チポトレペッパーはしばしばガスドライヤーの和解と生産されていることは注目に値します。また、チポトレペッパーの特徴的なスモークの香りは、いわゆる人工液体煙で後続の治療によって形成されます。

ほとんどのチポトレペッパーはメキシコ最大の州チワワで作られており、この製品はモリタとも呼ばれています。さらに、チポトレペッパーの他の名前は、チリメコ、チリイピコ、aumadoなど、この国のさまざまな地域に特徴があります。確かに、これはまったく同じコショウではありません-たとえば、茶色または灰色のメコのシャレーは、外観上の紫色のモリタスとは異なり、タバコの吸い殻に似ています。

チポトレペッパーはメキシコ料理では本当に不可欠です。この製品はしばしば主成分として使用され、柔らかいシャープさとかなり面白い仕上がり、多くの料理を提供します。それは様々なソース、特に非常に人気のあるサルサの組成にそれを追加することが慣習です。さらに、チポトルペッパーは肉のマリネに最適です。