缶詰のアンチョビ

多くの場合、プロの料理の専門家は、詩的にアンチョビを「銀」と呼んでいます地中海料理の伝統。アンチョビがあまり幸運ではない現代のロシア料理では、正反対の状況が発展しています。アンチョビのような魚は、同時に海外の珍味として、そして役に立たないまたは「ゴミ」魚としてランク付けされているということです。

アンチョビは、スプラットやチューリップと比較されることがよくありますが、これらは味と消費者の特性の両方で全く異なる魚です。アンチョビまたはエングラウリスは、同じ名前の別の家族に分かれている遠洋魚の全属です。アンチョビの主な特徴は、魚の海洋生息地だけと考えることができます。

現在、科学は、適度に塩辛いに住んでいるアンチョビの約8主要な亜種を知っています、さらに、惑星地球の両方の半球の沿岸海域。前世紀の70年代からアンチョビは最も重要な商業魚に分類され始めました。アンチョビはミニチュアサイズが目立ちますが、天然脂肪を多く含む魚の化学組成は重要な役割を果たします。

ヨーロッパ諸国では、アンチョビは中世初期に調理に使われるようになった。古代ローマ人が魚を使って有名なガラムソースを作ったアンチョビを食べ始めたという情報は保存されていますが。ちなみに、ローマンフィッシュソースのガラムは、例えばイングリッシュウスターやアジアンオイスターソースなど、他の多くの現代的な基本的なソースの先駆者となっています。

フランスで初めてアンチョビが収穫されるようになった。歴史家は、アンチョビの塩漬けや保存の過程を説明する中世フランスの料理本を見つけることができました。科学技術の進歩は、食品産業を含む人間の生活のすべての領域に独自の調整を行っています。今日では、様々な食品の豊富さは、ホステスに優れた選択と実験する機会を与えます。

缶詰のアンチョビは、他の類似の魚製品と同様に、ヨーロッパで高い需要と人気があります。今まで、缶詰のアンチョビは自家製ウスターソースまたは有名なフランスのスナックとタペナダオリーブとペーストの一部です。原則として、高品質の植物油は缶詰のアンチョビを準備するために使用されます。缶詰のアンチョビは、いわゆる浮遊工場で生産され、漁獲直後に新鮮な魚を残します。

缶詰のアンチョビに加えて、塩漬けの魚は特に人気があります。十分に長い期間、塩漬けのアンチョビがそのような有名なフランスのプロヴァンス地方の料理の伝統の特徴であったことは注目に値します。現在、フランスだけでなく、イタリア、スペイン、スウェーデン、米国でも国産料理の調理に塩辛、缶詰アンチョビが使用されています。