スモークピンクサーモン

ピンクサーモン（pink salmon）は、サーモン（ピンクサーモン）の順番に属する魚である。この点で、サーモン自体を吸うのと同じ方法がピンク色のサーモンを処理するのに適しています。特に、ピンクサーモンは冷たくて熱い喫煙を受けることができます。

冷たいピンクのサーモンを吸うプロセスは非常に長く、魚の特別な準備処理が必要です（塩漬けの魚は燻製されるため）。まず、新鮮なピンクサーモンを塩漬けにする必要があります。これを行うには、少なくとも12時間塩溶液（塩分の強さは塩分の量によって制御することができます）に保管されます。

吸った後、ピンクサーモンの死体は切断され、余分な塩を取り除くために必要に応じて洗浄されます。その後、魚は直接喫煙手順の前に、しばらくの間乾燥するために残されています。冷たい喫煙ピンクサーモンは十分に長いプロセスです。これは、アルダーおがくずや他の果樹の煙から魚に煙を浸すことによって発生します。喫煙のための木材の選択は非常に重要です。例えば、おがくずや松の木、白樺は樹脂性のため適しておらず、完成品（スモークピンクサーモン）の味に悪影響を及ぼす可能性があります。

原則として、ピンクサーモンの喫煙には特別な機器が使用されます（工業生産用および家庭用の機器があります）。この機器は喫煙プロセスを大幅に容易にします（結局のところ、プロセス自体は最大90時間持続できます）。自宅で喫煙すると、魚の死体は通常ガーゼの層に包まれます、魚は柔らかい肉を持っているので、それはバラバラになることができます。

ザトウモロコシのガウジングの程度は、喫煙中の煙の温度に直接関係していると考えられています。冷たい喫煙中、温度は30度を超えてはなりません。さらに、煙や塩に長時間さらされると、製品は多くの水分を失い、それに応じて魚はより弾力性と密度が高くなります。完成したスモークピンクのサーモンは、黄金色の赤みがかった色をしています。冷たい喫煙ピンクサーモンは冷蔵庫で最大5日間保存できます。

もちろん、家庭で調理されたスモークピンクサーモンは、味が若干異なります。自宅では、熱い喫煙のピンクサーモンがより頻繁に準備されています。これは、家庭用の喫煙所で簡単に行うことができます（それは寒さと温かい喫煙の両方に使用することができます）。温かい喫煙は、冷たい喫煙よりも簡単であり、またはるかに少ない時間がかかるため、より頻繁に選択されます。また、ピンクサーモンはこのタイプの喫煙に最適です。

熱い喫煙は約100度の温度で起こり、数時間は最もおいしいスモークピンクサーモンを得るのに十分です。熱い喫煙の間に、魚はそれが柔らかく、ジューシーで柔らかい結果として多くの液体を失うことはありません。皮膚は少し後ろに遅れ、少しジュースを際立たせる必要がありながら、尾根の周りの血液がないためにスモークピンクサーモンの準備ができていることを確認してください。ホットスモークピンクサーモンの保存期間は数日です。

多くの場合、ホットスモークハンパックは、通常のオーブンで特別な装置なしで作られています。これを行うには、まず魚に塩と少量の砂糖を振りかけ、少なくとも8時間は寒さに取り除かれます。その後、洗って乾燥し、醤油を注ぎ、1時間漬けます。その後、ホイルは厚い壁に囲まれた鍋に入れたり、いくつかの層で錫を焼いたりします。鍋の上にラックを置きます。鍋は非常に熱いオーブンで加熱され、魚がその上に置かれ、蓋が上に閉じられます。したがって、魚は30分間吸われます（15分後に反対側に引き渡されます）。

スモークピンクサーモンのカロリー含有量は通常のピンクサーモンよりもそれほど高くないことも注目に値します。この魚自体は、小さなカロリー含有量と（高タンパク質含有量のために）迅速に飽和する能力を持っています。だから、スモークピンクサーモンのカロリー含有量は、図に多くの損傷を与えることはありません。確かに、栄養士は、この場合、すべての有用な物質が保存されているため、軽い熱処理のみを受けた魚がはるかに有用であることに同意します。いずれにせよ、最も有害な物質がそれに蓄積するので、スモークピンクサーモンの皮膚を使用しないでください。

スモークピンクサーモンのカロリー含有量が通常よりもやや高いにもかかわらず、それはまだ多くの家族で非常に人気があり、好きな料理のままです。