Spinyロブスター

多くの人々はロブスター（ロブスター）とlangoustasを混同しますが、それらの両方が甲殻類の種に属しているという事実にもかかわらず、前者は爪を欠いています。大人のランセットは最大23センチメートルに達することができ、重量は最大4キロです。これらの深海の住民は活発に繁殖することができますが、今日では人口は徐々に減少しています。さらに、大規模なlangoustesの抽出は、彼らが非常に長い間成長するという事実によってしばしば妨げられます。最も人気のある海洋料理の1つであるlangouste料理は、バリ、タイ、カリブ海の島々、バハマの5つ星レストランのメニューに常にあります。

調理されたlangoucheは、それがまだ生きているときに特別な繊細さと考えられているので、輸送されると、新鮮な甲殻類は湿った木材チップに置かれます。販売時までは、通常は水族館に保管されています。ランセットが実際に優れた品質であるかどうかを「ポケ法」で確認することができます。つまり、それを上げると確実にテールに当たります。同時に、langousteの尾が内側にねじれているという事実に注意を払う。海洋がんのすべての足は全体でなければならず、殻に穴はないはずです。アンテナは輸送中にほとんど必然的に損傷しますが、これはあまり重要ではありません。女性と男性を区別することは難しくありません。女性はキャビアを投げるハンドバッグで認識でき、サイズが大きくなります。

料理には、尾（シェフはこの部分を「首」と呼んでいます）とlangousteの腹部だけが適しています。首の大きな個体には1kg程度のファーストクラスの柔らかい肉が含まれているため、一見するとそう小さなことではありません。私たちの店では、例えば、あなたはその尾の部分として正確に、凍結した形でlangoustasを見つけることができます。

Langoustasは、焼き、煮込み、揚げ、ゆで、サラダ、スープ、その他の複雑な料理に追加することができます。ロブスターと同じように調理していると言えますが、ランゴーステ肉の味ははるかに繊細です。

カタルーニャ語はスペインでlangousteを作り、それに無糖チョコレートとトマトソースを加え、すりおろしたヘーゼルナッツとアーモンド、シナモンとコショウで味付けします。中国語版は、生姜、玉ねぎ、ゴマ油、刻んだ玉ねぎを加えたランガストです。フランスでは、その料理の喜びで知られている国では、ラングスタは、高価なと同時に珍しい料理を準備するためによく使用されます。例えば、この海洋甲殻類はコニャックを使って火傷しています。