Langoustine（ラングスティン）

Langoustineは海洋甲殻類の代表の1つです。外観では、それはロブスターに非常に似ていますが、langoustineの特徴は、成人ではほとんど25センチを超えないその小さなサイズです。言い換えれば、川がんは少し減ります。langoustineは、10本の足、細長い爪、ならびに下向きに尖ったカラパス、黄色がかったピンクを持っています。

多くの名前はこの甲殻類で知られています。ヨーロッパのいくつかの国ではノルウェーのロブスターと呼ばれ、イギリス諸島の住民はそれをダブリンエビと呼びますが、イタリアではスカンピという名前が最も一般的です。ラングスティンの伝統的な生息地は北東大西洋であると考えられている。同時に、アドリア海と北海ではラングスティンの幅広い漁業が行われ、イギリスは世界市場でこの甲殻類の主要な供給国として認識されています。

一般的に、現代の店の棚に入っているシーフードは、2つの種に分けることができます：大きなlangoustine（最大25センチメートル）と媒体（約12センチメートル）。ちなみに、これらの甲殻類を輸送する過程では、水なしではほとんど生きられないため、ある種の複雑さがしばしば生じます。さらに、冷凍ラングスティンは非常に望ましくありません-冷凍すると、彼らの肉は緩くなり、その優れた味のほとんどを失います。

シーフードを選ぶとき、langoustineの質は臭いによって決まります。だから、殻と尾の間の曲がり角に特徴的な魚の匂いがない場合は、langoustineの新鮮さについて話すことができます。尾の部分に位置する甲殻類の良質な肉は、非常に洗練された、柔らかく、わずかに甘い味が特徴です。爪のサイズがかなり大きいにもかかわらず、それらに肉はほとんどありません。

Langoustineは正当に海洋料理を指し、多くの世界料理の料理の準備に使用されています。例えば、日本料理では、この甲殻類の肉を生地で揚げた「天ぷら」というポーズの料理を提供しています。フランス人シェフがオルテシアンのスープにラングスティン肉を加えることは珍しくありません。イタリアでは、ラングスティンはリゾットを作るための材料の1つとして使用され、スペインの料理の専門家はパエリアに肉を追加することを好みます。

肉を得る前に、langoustineは30分間沸騰したお湯に浸されることは注目に値します。しかし、より長い温度処理で、肉は「ゴム」の質感を獲得し、その優れた味を失います。彼らは原則として、調理直後に死体を切断します-最初は頭を慎重に分離し、鈍い物で殻を分割し、肉を尾から優しく絞ります。ちなみに、死体のこれらの部分は異常に香りがするので、殻、爪、頭はソースやスープの調製に使用することができます。