アンチョビペースト

アンチョビはしばしばプロの料理の専門家によって地中海料理の「銀」と呼ばれているという事実にもかかわらず、現代のロシア料理では正反対の状況が発生しました。これは、アンチョビが海外料理としても「ゴミ」としても無駄な魚としてもランク付けされているためです。

多くの場合、アンチョビはチューリップやスプラットと比較されますが、これらは完全に異なる魚であり、味だけでなく消費者の特性も異なります。したがって、アンチョビ（Engraulis）は、同じ名前の別の家族に区別された遠洋魚の全属を呼び出します。一方、アンチョビの主な特徴は、魚の独占的な海洋生息地です。

ヨーロッパ諸国では、アンチョビは中世初期に料理の目的で使用されるようになった。ですから、有名なガラムソースを準備するためにこの特定の魚を必要とした古代ローマ人による食べ物としてのアンチョビの使用に関する特定の情報さえあります。ところで、この古代ローマの魚のソースは、アジアのカキやイングリッシュウスターソースなど、多くの近代的なソースの先駆者と考えられています。

しかし、彼らはフランスで初めて将来のためにアンチョビを収穫し始めました。歴史家は、アンチョビの保存や塩漬けの過程を記述した中世フランスの料理書を発見した。食品産業を含む人間の生活のすべての分野における科学的および技術的進歩の調整のおかげで、今日、食品の豊富さは、例えば、アンチョビペーストを使用して、ホステスが台所で実験することを可能にします。

アンチョビのペーストは、他の類似の魚製品と共に、ヨーロッパで人気があり、高い需要があります。そして今日、アンチョビーパスタは、ウスターソースやタペナード-有名なフランスの軽食の一部になることができます。原則として、高品質の植物油はアンチョビペーストの工業生産に使用されます。古い魚が漁獲直後に位置する、いわゆる浮遊植物でアンチョビのペーストを生産するのが慣例です。

アンチョビーパスタは、全体の魚よりもやや繊細な味を持っています。酢と様々な香辛料を混ぜた、砕いた塩漬けのアラオイコスをベースにしています。調理では、アンチョビーパスタは多くの用途がありますが、主にスパイシーな香辛料として使用されます。

ケッパーとディルからソースを研ぎたい場合は、アンチョビペーストをバターと混ぜてから揚げた魚を潤滑するためにそのような混合物を使用することができます。また、いくつかは、サラダドレッシングにアンチョビペーストを追加したり、トマトパスタソースと混ぜるのが好きです。確かに、アンチョビペーストを使用する場合、この製品のティースプーンの半分が約1フィレに等しいことを覚えておく必要があります。