Azhgon（アズゴン）

調理では、スパイスや調味料は特別な場所を占めています。なぜなら、最も普通の料理が独特の味と単なる言い表せない香りを獲得するためです。このような素晴らしい香りの製品には、アジュゴンが含まれます。確かに、それは私たちにとってより身近な黒ほど広くはありません-赤唐辛子、ディルの種子やシナモン。しかし、料理の喜びを奪って、このスパイスを無視しないでください。

Azhgonは、まっすぐな茎を持つ毎年恒例の植物で、その上に種子を持つ多くの枝があります。これらの果実は、薄い茎で集められた傘の上に成長します。色では、アジゴンの種は緑色または暗褐色であり、成熟度に直接依存する。ところで、アジュゴンは他の名前でも知られています-特に、アイオワンまたはインドのクミン。

興味深いことに、アジュゴンの種だけでなく、植物の葉も食べるのが習慣です。彼らは私たちのための通常のディルやアニスと比較される鋭い燃焼の味とスパイシーな香りによって区別されますが、より顕著です。

アジュゴンを調味料として最も広く使用していたのは、中央アジアとインドの国々でしたが、私たちの大規模な店舗でも見つけることができます。アジュゴンは、私たちがよく知っている「カレー」と呼ばれる調味料ブレンドにも含まれています。例えば、インドでは野菜から料理を作るときにこの芳香族混合物を加え、アフリカ料理では肉料理に使われます。

アジュゴンの種は中央アジアで非常に人気があります。例えば、キルギスでは、多くのホステスがアズゴンで味付けされた肉や野菜を調理するのが好きです。さらに、野菜やキノコをマリネし、ソースにこの調味料を加えます。冷たいスナック、小麦粉の製品、第二の料理では、アジュゴンはしばしばウズベキスタンで追加されます。

アジュゴンはトルクメニスタンでも高く評価されており、ピラフやお粥を迂回するのではなく、肉や魚料理の調理に使用されています。多くの場合、アジュゴンはソーセージの一部であり、伝統的にトルクメニスタンでは子羊と馬の肉で作られています。これは、このスパイスの豊かな香りだけでなく、肉製品のより長い貯蔵を提供するためにアジュゴンの能力にもよるものです。

一般的に、料理の専門家は、油なしで調理する直前に揚げてから粉砕しなければならない全体の種子の形でアジョンを購入することをお勧めします。この方法のおかげで、スパイスの香りを完全に明らかにするのを助けることが可能です。アジュゴンの種は乾燥した暗い場所、できれば密封されたガラス皿に保存されます。