アサフェチド・グラウンド

アサフェティダの植物はアンブレラ家に属しており、ラテン語で臭いフェルーラのように聞こえるFerula assa-foetidaという正式な名前は特にありません。アサフェティダは、食品産業と薬理産業の両方にとって画期的な工場です。調理では、植物根茎が使用され、粉末または乳液に粉砕され、そこから抽出されます。アサフェチドジュースは、樹脂の形でスパイスを作るために使用されます。アサフェティダはアジア料理に積極的に使用されています。

アサフェチド植物は高さ1。5メートルまで達することができます。アサフェティダは広範なルートシステムを持っています。アサフェチドは、白い小さな花によって形成される傘の形で大きな花序に咲きます。工場の故郷は、アフガニスタン、イラン、タジキスタンなどと呼ばれています。アサフェチドスパイスを準備するために、ピッカーは植物を探し、特別な方法でそれを治療します。アサフェティダ根は丸みを帯びて地面から放出され、乾燥した葉は切り落とされてから、地球を振りかける。約1ヶ月後、ピッカーは戻って植物と同じ行動を繰り返します。

しかし、今回はコレクターが植物の根茎を切開し、2日間で十分な乳液が集まる容器を設置します。1つの植物から、asafetidsは新鮮なラテックスまたは乳白色のジュースの1300グラムまで集めます。調理には、樹脂に加えてアサフェチドを地面に使用します。多くの場合、スパイスはアサフェチドを挽くだけでなく、フェルラや臭い樹脂、アスマルゴク、ヒング、イランと呼ばれています。アサフェティダの地面の外観は、他の種類のスパイスとは著しく異なります。

グラウンドアサフェチドは、スパイス中の乳液の含有量のために密着する異なるアーモンドのような穀物の混合物です。興味深いのは、室温でアサフェチドは蜂蜜やワックスのように柔らかく挽くことです。しかし、温度が上昇すると、スパイスの凝集状態が変化します。アサフェチド粉末から、地面は粘性と粘性の液体に変換されます。低温では、アサフェチドワックスは多くの労力なしで粉末に細断することができます。アサフェティダスパイスの味はニンニクとタマネギの味の混合物です。

アサフェティダ地面は、その持続的で苛性の香りによって区別されます。hing、 hadda、 shabani、 kabultdana、 hingra。ヒングラと呼ばれるアサフェチダの調味料は、最も品質が低いと考えられています。アサフェティダは通常、小麦や米粉を混ぜてスパイスを加えます。スパイスとしてのアサフェティダは、ラム肉の肉料理、米や野菜と完全に組み合わされています。