バハラート

バハラートという名前は、通常、アラブと北アフリカの国々で最も広まっているスパイスとスパイスの特別な混合物として理解されています。バハラートは、肉、家禽、魚、ならびにあらゆる種類の野菜からの様々な料理の調味料として最も頻繁に使用されます。少量のバハラートを加えても、既製の料理（スープ、トマトソース、レンズ豆、米ピラフ、クスクス）は、味の深さを追加します。

東洋料理は、スパイスが比類のない香りを放つまで中火で揚げられるバハラートを使用するのが特徴です。実際、この混合物はちょうど素晴らしいフレーバーエンハンサーと考えられています。

バハラート混合物のバリアントのかなりの数があることは注目に値します、そして、単一の伝統的なレシピはありません-各国では、調味料は独自の方法で作られています。例えば、伝統的なバハラートには、ブラックペッパー、パプリカ、クミン（ジラ）、コリアンダー、クローブ、ナツメグ、シナモン、カルダモンなどの成分が含まれています。バハラートのトルコ語版はミントの追加を提供し、シリアのバハラートはオールスパイスを使用して調製されます。

さらに、チュニジアのバハラートには乾燥バラの花びらのような珍しい成分が含まれており、湾岸バハラート（またはケブサ混合物）は挽いたルミとサフランを使用して作られています。バハラートのいくつかの変種では、フェヌグリーク、ベイリーフ、ショウガ、ウコン、アニスも加えることができる。

あなたはスパイスとスパイスの店で既製の混合物を購入するという事実にもかかわらず、あなた自身でバハラートを作ることもできます。これを行うには、すべての成分が主にモルタルで粉砕され、これを個別に行うことをお勧めします。

結果は、正しい順序で混合する必要がある異なる粉末スパイスのいくつかの種類です。バハラートでは、混合物の最も重要な部分が最初に結合されています：挽いた黒コショウとパプリカ。その後、アルスパイスとコリアンダーが加えられ、カルダモン、シナモン、クミン（ジラ）、ナツメグ、クローブで香りが完成します。同時に、プロセスでは、あなたの好みに混合物をもたらすことができます、以下またはそれ以上の何かを追加。

バハラートの混合物の単一の香りが解放されるべきではないことは注目に値します-結果はスパイスの暖かいノートの優勢と芳香族でなければなりません。ところで、シナモンとカルダモンはかなり微妙です、あなたは簡単にそれらとオーバーボードに行くことができるので、あなたはそれらを少し追加する必要があります。