バンブー（bumbu）

インドネシア料理は、料理の伝統で知られていますが、同時に伝統的に東アジア料理（特にインド料理と中国料理）、主に地元の「島の学校」の料理の特徴を混ぜています。インドネシア料理の伝統的な料理のかなりの数は、シーフードに基づいて調理され、また、果物と野菜作物と肉の混合物です。

インドネシアで使用される主な調味料は、カルダモン、マスカット、ショウガ、コリアンダー、ウコンです。熱い唐辛子はこの料理では特に人気がないため、伝統的な料理はこの地域の他の人々の特徴と比較してはるかに鋭くないことは注目に値します。同時に、インドネシア料理のスパイスとスパイスは異常に巧みに使用されています-結果はユニークであり、時には味と香りのユニークな組み合わせです。

したがって、インドネシア料理の伝統的な混合物は、新鮮な細かく刻んだスパイシーなハーブであるバンブーです。本質的に、バンブー（bumbu）は、様々な香りのあるスパイスに基づいて作られた異常に香り高いペーストです。確かに、混合物の組成は、それが提供する予定の料理に依存する可能性があることに注意する価値があります。

バンブーの主で一定の成分はタマネギです。さらに、このペーストには、生姜、唐辛子、レモンソルガム、カフィールライムの葉、ガランガルの根、ニンニク、インドネシアのベイリーフが含まれています。原則として、この混合物は手動で作られ、すべてのコンポーネントを特別なモルタルで研削します。時には乾燥したスパイスもバンブの組成に追加されます-例えば、コリアンダーの種やブラックペッパー。さらに、ジャワ島とバリ島では、エビのフライドペースト「トラッシ」がバンブーに含まれています。

当初、この香りのある混合物はインドネシアで作られ、今日ではバンブーは伝統的なインドネシア料理の主要な調味料として機能しています。興味深いことに、オランダではbumbuは「boemboe」と呼ばれ、バリの住民はこの辛いペーストを「jangkap」と呼んでいます。

テーブルには、バンブは生の両方のkachetsvaスナックで提供され、数分間ペーストを揚げています。また、肉料理、様々なソース、肉汁、煮込み料理に加えられることが多い。このスパイシーな混合物は、ココナッツミルクまたは少量の水で調理された野菜料理に埋め込まれています。味を大幅に改善し、ペーストに微妙な香りを与えるために、バンブは揚げて焼く前に肉をすりおろします。