ライム・ゼスト

石灰の皮は一般的に柑橘類の皮の外層と呼ばれ、緑色が豊富で、大量のエッセンシャルオイルが含まれています。料理の目的で非常に広く使用されているこの香り高いスパイスを得るために、ライムフルーツを洗浄し、沸騰したお湯でスケールし、スパイラルテープの形でゼストを切断します。時には特別なスクレーパー装置がこのために使用され、それはすぐに砕かれたライムの皮を与える。

ライムの皮を切るのにナイフを使用すれば、十分に鋭いべきであることを忘れないで下さい、さもなければ完全な微妙な達成しません。だから、皮が厚すぎると、ライムの皮の色を乾燥した後、茶色の色合いで判明します。正しく行われると、ライムの皮は緑のままで、ほとんど変わりません。

料理では、ライムの皮は主に小麦粉の製品を焼くのに使用されます：マフィン、シャーロット、ケーキ、ケーキ、プリン。しかし、時には芳香族のライムの皮が肉料理、サラダ、軽食、または単に紅茶に追加されます。このスパイスは、お気に入りのドリンクに新鮮なライムの風味と味を与えるのに役立ちます。ちなみに、ライムゼストのカロリー含有量は非常に小さく、その栄養価は100グラムあたり16kcalしかありません。

興味深いことに、レモンの皮のようなライムの皮は、美食では必ずしも人気がなかった：例えば、古代の間、彼らの価値は単に理解されておらず、その香りは悪臭と呼ばれていました。中世の始まりに限って、柑橘類の皮は菓子の秘跡に参加したスパイスを指し始めました。繊細で洗練された緑色の肌の香りを鑑賞した後、料理の専門家は積極的にスープ、ソース、注ぎ、様々なグレービーを作るためにそれを使用し始めました。

ちなみに、効果的な抗菌剤としてのライムゼストの利点については言えません。例えば、のどの痛みや化石性喉の痛みでは、ライムの皮をかむだけで非常に便利で、はるかに簡単になります。一般的に、ライムピールの治療特性は、膨大な量のビタミンCの含有量に起因するため、食品としてこの香りの良いスパイスの体系的な使用は、一般的な健康に有益な効果をもたらします。さらに、SARSの流行や風邪の季節でも、あなたの免疫は健康であなたに「感謝」します。

それにもかかわらず、この香り高い調味料の否定できない利点に加えて、ライムの皮には独自の禁忌があります。特に、歯科エナメル質への悪影響に加えて、ライムの皮はほとんどすべての柑橘類の植物に典型的なアレルギー反応を引き起こすことができます。また、酸度が高くなると、胸焼けを「獲得」しないようにライムゼストの使用を制限することもお勧めします。