カシア（cassia

カシアまたは中国のシナモンは常緑樹であり、シナモン属とローレル植物ファミリーの科学的分類に従って属する。中国のシナモンまたはCinnamómum aromáticumは、中国南部、ならびにジャワ島、スリランカ、スマトラ島に生育します。その外観と生物学的構造では、中国のシナモンは、ほとんど高さが15メートルを超える常緑樹です。

カッシアは、光沢のある緑と革の表面を持つその広い楕円形の葉によって区別されます。カシアの葉の下部は青緑色の色合いと柔らかい毛の存在によって区別されます。カッシアは黄色がかった色で異なる花序で咲く。カシアの特徴的な特性は、主に植物の化学組成によるものです。

カッシアは生物学的に活性な化合物クマリンをかなり多く含んでいる。さらに、カシアには精油とタンニンが含まれています。しかし、植物の主な価値は、アルデヒド組成におけるシナミック酸の含有量によるものです。中国のシナモンは、より高価なシナモンの代わりに使用されます。

シナモンのようなスパイスは、古代から人類に知られていました。シナモンは、スパイスの独特の風味、香り、消費者の特徴から常に高く評価されています。すでに古代エジプトの時代に、シナモンは中国からまっすぐに輸入されました。ヘロドトスによって初めてカシアや中国のシナモンが言及された。

多くの場合、ローマ人は儀式の植物としてカシアを使用しました。歴史の中で、皇帝ネロは彼の最愛の妻の葬儀で毎年カシアの供給で燃やされたという言及があります。カシアの特性は、食品、化粧品、香水業界でも使用されています。

中国のシナモン樹皮はスパイスを作るために使用されます。特徴の明確な類似性にもかかわらず、カシアのような植物は、より飽和した味のシナモンとは異なり、さらに香りがあることは注目に値します。カッシアはまた、その粗い外観と灰青色によって区別されます。

料理では、カッシアは独立したスパイスとして、そして天然シナモンの代わりとして広く使用されています。カシアは独特のやや渋みがあり、同時に甘い味をしています。中国のシナモンは、中国では前例のない「5フレーバーパウダー」と呼ばれるスパイスの混合物を取ることが確実です。