ウコンの根

ウコンまたはクルクマはジンジャー科に属し、調理、食品産業、薬理学、民俗医学に積極的に使用されている草本植物です。ウコンは、植物のこの属に属するすべての種の総称であることは注目に値します。原則として、ウコンの根は調理に使用されます。ウコンの根の化学組成は、様々なエッセンシャルオイル、およびクルクミンと呼ばれる天然由来の着色物質で濃縮されています。しかし、すべてのウコン亜種が食べられるわけではありません。

植物のユニークな化学組成を考えると、ロングウコン根またはクルクマロンガはスパイスとして調理に積極的に使用されています。さらに、Curcuma domesticaは長い間薬品と見なされてきました。人々の間では、ウコンはウコン以上のものと呼ばれることがよくあります。インドはウコンの故郷と考えられています。植物の組成には、非常に永続的で顕著な香りを持つエッセンシャルオイルが含まれており、ウコンの根をスパイスとして使用することができます。

ウコンの根に加えて、他の種類の植物が調理に使用されています。例えば、菓子の生産では、ターメリックの根は香りやクルクマの香りで最も人気があります。この多年生植物はジンジャー科に属し、主に南アジア地域に自生しています。ウコンの根はしばしば「インディアンサフラン」と呼ばれる。プロの菓子メーカーは、ウコンのスパイシーな味が菓子を作るのに適していると主張しています。

食品業界では、ウコンの根のセドアリアまたはクルクマのゼドアリアを積極的に使用しています。発祥の地はジャワ島、インド、インドネシアと考えられている。通常、ウコンの根は粉末に粉砕され、蒸留製品の製造に使用されます。ウコンの根のcedoariaはスパイスとしてウコンの長さを取り替えることができます。上記の3種類のウコンはすべて交換可能で、サフランの代わりに使用できることは注目に値します。食品業界で使用されている最後のウコン種は、ウコンの丸またはクルクマのleucorrhizaeです。

この植物は、原則として、ウコンの根はデンプンに加工されるので、技術的と呼ばれています。ウコンの根はアジア料理の伝統において特別な役割を果たしています。例えば、インドの国民料理は単にウコンなしでは考えられない。ウコンの根は、インド料理の伝統のための人気と伝統的なカレーのブレンドに含まれています。多くの場合、ウコンの根は天然由来の天然染料として使用されます。

ウコンの根は別の自然なサフランの染料へのより安い代わりとして使用されます。ウコンの根は、調味料とスパイスの多くの混合物に含まれています。食品業界では、ウコンは、チーズ、ヨーグルト、マーガリン、クッキー、チップ、サラダドレッシングなどの製品に衛生的および疫学的基準によって提供される色合いを与えるために使用されます。