コリアンダー（coriander

間違いなく、コリアンダーが世界の多くの国で最も一般的で熱く愛されているスパイシーな植物の1つになったのは、その香りと多くの有益な特性のためです。それのすべての部分は調理に使用されています：種、根、ハーブ、これはコリアンダーの名前で知られています。

コリアンダーは古代から知られており、この芳香植物は3000年以上にわたって地中海とアジアで栽培されてきました。興味深いことに、この香辛料の最初の言及は、サンスクリット語で書かれた古代の写本にあり、種子自体は古代エジプトの墓の発掘中に発見されました。

今日、料理の専門家は、喜んでコリアンダーの種（全体または地面）とコリアンダー（若い葉）で料理を味わいます。これらは、味と臭いが異なるだけでなく、異なる適用される2つの完全に異なるスパイスであることを忘れないでください。葉は、例えば、優れた鋭い香りと独特の苦味が特徴であり、コリアンダーの種は、木のスパイシーな香りと言うかもしれません。

いくつかの種類の酒の製造におけるコリアンダーの芳香族特性は不可欠です。一般的には、粉砕された形だけでなく、ペストリーや菓子、季節のスープ、チーズ、サラダ、ソーセージ、魚、肉料理にこのスパイスを加えるのが習慣です。ちなみに、挽いたコリアンダーは素早く本来の味と香りを失い、種子全体を購入することをお勧めします。それらがより香りになるために、それらは粉砕する前に乾燥した鍋で軽く揚げることができます。

東洋の国では、コリアンダーは様々な菓子の調製によく使われています。例えば、現在アメリカで非常に人気のあるキャンディーは、もともと砂糖漬けの形で一般的なコリアンダーの種でした。このような独創的なトリートメントは、同時にスパイシーな焼き上がりと甘さを兼ね備えており、東バザールでは絶えず販売されています。

キプロスとギリシャでは、オリーブの缶詰に粉砕されたコリアンダーが使用されています。また、ラム料理には大量に加えられ「、アフェリア」（赤ワインで煮込んだ豚肉）と呼ばれる、異常にシンプルでとてもおいしい料理も用意されています。おそらく、ギリシャ人は、コリアンダーを特に好まないフランス人でさえ、すべての料理を「ギリシャ語で」コリアンダーと呼ぶほど成功していることがわかります。

コリアンダーのメリット

この植物の種子はエッセンシャルオイルが豊富であるため、人体にとってコリアンダーの利点は言うまでもありません。これらのオイルの主な成分はリナロールとゼラニオールであることが知られています。この癒しのスパイスに基づく準備は胃炎、胃の潰瘍および十二指腸のために広く利用されています。

さらに、このスパイスの組成には、ビタミンCとA、タンニン、脂肪油、でんぷん、窒素物質が含まれています。これにより、コリアンダーの利点が明らかになります。このスパイシーな植物は、例えば、防腐剤、コレレティック、鎮痛剤など、他の多くの医薬品の製造に使用されています。