Mignonet（ミグノネット）

洗練と洗練、卓越した味とフランスの伝統的な料理の多くの料理の微妙な香りは、最高品質の製品の使用だけでなく、その組み合わせによるものです。

フランス料理の多くのレシピには、いくつかの料理に存在しなければならない様々な香りのハーブが含まれています。例えば、食事を準備するとき、料理の専門家は、ガルニの花束と呼ばれる料理にハーブの小さな束を置きます。

さらに、ミグノネットなどの調味料は知られており、需要があります。一般的に、古典的なフランス料理におけるmignonet （poivre mignonnette）という用語は、通常、大きな粉砕黒または白コショウ（またはそれらの混合物）と呼ばれています。ちなみにこの調味料は英語ではショートペッパーと呼ばれています。

ちなみに、中世のフランスでは、小さなサイズのムスリン（薄い綿の生地）の袋を「ミグノネット」と呼び、スパイスを詰めて料理に浸して味付けしていました。原則として、ミグノネットは様々なスープやシチューの調製に使用されました。

現在では、ピーマンを粉砕した枕にトーストしたフィレットからペパーミントステーキ（ステーキオポワレ）を作るなどの調味料が使われている。唐辛子またはミグノネットの混合物は、サラダや肉料理に供される古典的なフランスのソースのドレッシングを準備するときにも使用されます。

このようなソースは、彼らに支配的な香りを与えるコショウのかなり顕著な量を含んでいます。さらに、ミグノネットペッパーを粉砕して、全粒穀物よりも速く、より良いソースにその香りを与えます。酢に集中し、白や赤ワインで、ミグノネットは、スープやソースを泥にしません、例えば、コショウを挽いたように。また、大まかに粉砕されたコショウは、サービングの直前にソースやドレッシングを緊張させることによって簡単に削除されます。

興味深いことに、現代のフランス料理では、チーズにキャラメルデザートソースを提供することもできます。間違いなく、この料理は独特の味を持っていますが、間違いなく世界中の食品の注目に値します。

ミグノネットは、袋の中の皿に下げるために慣習的である唯一の調味料ではないことは注目に値します。だから、フランスだけでなく、世界中で、ガルニの花束が知られています-月桂樹の葉に包まれた香りのハーブの花束（乾燥したものと新鮮なものの両方）。このような芳香族添加剤には、パセリ、タイム、セロリ、バジル、マジョラム、チェルベル、チャーバー、タラゴン、ローズマリー、バジルが含まれる。