コショウのエンドウ豆

私たちは、緑のコショウはペパーミントやよく知られている黒コショウ（Píper nígrum）の熟した果実にすぎないと推測する人は少ないと思います。Peretz種からの多年生のリアナは、Perechnyファミリーに科学的分類によって割り当てられます。ペパーミントリアナの果実から、コショウに加えて、グリーンエンドウ豆は黒、白、ピンクペッパーのほかにさまざまな品種を生産することは注目に値します。食品業界では、上記のスパイスは、粉末スパイスだけでなく、全粒穀物の形で生産されています。

研究者たちは、ペパーミントリアナの故郷はインドのケーララ州であり、同国の南西海岸に位置していると考えています。興味深いことに、古代にはこれらの領土はマラバルまたはマリハバルと呼ばれ、文字通り「唐辛子の土地」と訳されていました。グリーンピースは未熟なペパーミントフルーツを加工した結果得られます。黒、コショウのような、緑のエンドウ豆も植物の非友好的な果物から生産されていることは注目に値します。

当初、グリーンペパーミントフルーツは乾燥され、その後、製品の味、香り、消費者の特性だけでなく、スパイスの独特の色を維持するために特別な方法で処理されます。原則として、治療中に、グリーンピースは二酸化硫黄にさらされます。また、グリーンピースの生産のために、専用の凍結乾燥プロセスが使用されています、簡単に言えば、乾燥。

乾燥中、グリーンエンドウ豆は最初に凍結され、次に真空媒体に入れられ、そこで植物材料の昇華が続きます。緑色のエンドウ豆を使った唐辛子のこのような治療の利点は、高温の開始天然素材への暴露の欠如と見なすことができます。調理では、グリーンピースは植物の他の品種のように使用されます。

緑色のエンドウ豆は鮮やかな香りが特徴であるため、スパイスはアジア料理に広く使用されており、そのレシピは豊富なスパイスと調味料によって区別されます。また、アラブ世界の国々ではグリーンピースが人気です。私たちの緯度では、ヨーロッパ諸国と同様に、グリーンピースはそれほど一般的ではありません。

この調味料は、国内の料理の専門家にとって排他的で特定のものと考えられています。グリーンピースは魚介類に最適なスパイスと考えられています。さらに、グリーンペッパーは、味と味の特性が黒よりもはるかに優れており、肉、野菜、穀物や家禽肉の料理に加えて優れていることができます。