シーズニングスマック

シュマックの調味料は、ユダヤ人やイスラム教徒の料理で人気があり、レモンを完全に置き換えるこのルビーのスパイスは、日常の料理に使用されています。実際、スマックまたはスマックは、ピスタチオ科（アナカルディア科）に属する小さな低木の果実であり、中央アジアおよび中央アジア、中東諸国、地中海、コーカサスに固有です。

現在、世界には最大で250種のシュマックが生息しています。興味深いことに、Aramaicでは、Sumaqaは赤を意味し、Coriarius種のラテン語の名前は革です。植物は非常に豊富に果実を結びます-時には500までの果実が1つの低木から集められます。

シュマックの調味料はスパイスとして使用され、暑い気候の国で適した食べ物を保つのを助けるために料理に特徴的な酸味を与えます。暗い場所に密封された包装（最高のセラミック製）でこのスパイスを保存することをお勧めします。ちなみに、シュマックの調味料に含まれるルビーの損失は、添加物の保存期限が切れていることを示唆しています。

シュマックの調味料には、タンニン、リンゴ、ワイン、レモン、琥珀、フマル酸、マレー酸、アスコルビン酸など、多くの有用な物質が含まれています。これらの天然化合物は、味だけでなく、スマックの有用な特性を決定します。さらに、アルデヒドやテルペノイドからなる揮発性オイルや脂肪油が製品に含まれています。アントシアニン色素の存在により、スパイスはルビー色をしています。

味には、シュマックの調味料は非常に酸性ですので、それは最小限の量で使用されます。ほとんどの場合、サラダ、肉、魚の料理に加えられます。スマックは家禽、マメ科植物、穀物および野菜と完全に結合される。さらに、ソース、ピクルス、煮込み、ドレッシングの準備、缶詰の作成時には、スマック調味料が優れています。

多くの場合、この調味料はケバブ、ケバブ、バーベキューに追加されます。グリルした食事は、天然ヨーグルトソースとシュマックの調味料に完全に適しています。チーズ、ソーセージ、ミンチ肉、フィリング、ピラフの組成物に追加できます。さらに、この酸っぱいスパイスは、デザートや飲み物の味を非常によく色づけます。

sumacの多面的な特性の使用​ ​のもう一つの分野は主に医学ですが、このスパイスはしばしばタバコの混合物で染料、タンニンおよび添加物として使用されます。医療目的のために、スマックは抗酸化物質の役割を果たし、スラグやその他の有害物質の体を取り除くのに役立ちます。さらに、この調味料は消化過程の正常化に貢献し、糖尿病の人間の状態に有益な効果をもたらします。