スパイスと調味料

中世においても、香辛料や調味料は、社会における高貴な起源、富、高い地位のしるしと考えられていた。一般人や上手なトレーダーでさえ、純金でエキゾチックなスパイスや調味料を支払う余裕はありませんでした。今日では、スパイスや調味料で誰も驚かないでしょう。確かに、現代のホステスの台所では、あなたは料理に必要な古典的なスパイス、調味料、スパイスの最小セットを見つけるでしょう。

食品業界で採用されている用語に従って、調味料、スパイスとスパイスは、植物、すなわち自然、合成起源の両方の味にすぎません。しかし、主な特徴。スパイスは独占的に自然起源であると考えられています。植物、ハーブ、野菜の様々な成分がスパイスの生産に使用されていることです。かなり広範な製品のグループは、スパイスや調味料のカテゴリに属しています。

最も基本的な種類のスパイスや調味料の中でも、砂糖、植物油、ソース（ケチャップ、マスタード）、さらには酢酸エッセンス、グルタミン酸ナトリウムまたは「旨味の第5の味」など、ほとんどの料理製品の古典的な成分を区別することができます。スパイスは、デンプンまたは酢と呼ばれるだけでなく、料理に使用される他の物質は、完成した料理に明るく豊かな香りを与えるだけでなく、味。スパイスや調味料のすべてのタイプは、いくつかの主要なカテゴリに分かれています：



ミネラルスパイスや塩などの調味料。

野菜のスパイスと調味料、すなわちスパイス；

砂糖、酢、クエン酸などの合成スパイスや調味料。

スパイスと調味料の混合物は、最も一般的で広く知られているものの中で、アジカ、インドカレーまたはマサラ、ホップスネリを区別することができます。



スパイスと調味料のカロリーレベルは、1つの決定要因-味の添加物の一種に依存します。様々な種類のスパイスと調味料のカロリー含有量は互いに大きく異なる可能性があります。これは化学組成と特定の製品の生産方法によって説明されます。例えば、食塩はゼロカロリーレベルを特徴とし、リコリス根またはリコリスの指標は100gあたり375kcalである。

スパイスと調味料の組成

スパイスや調味料の化学組成も、主に製品の種類に依存します。例えば、天然由来のスパイスや調味料の組成は、人間の健康に良い影響を与える他の天然化合物と同様に、有用なビタミンを大量に含んでいます。スパイスや調味料の害と利点の両方が主に味の組成にあることは注目に値します。

スパイスと調味料の利点

現在、一部の栄養士や医師でさえ、スパイスや調味料の危険性について真剣に話し始めています。科学の世界はこれまでに2つの反対キャンプに墜落しました。スパイスや調味料を料理目的で使用することの支持者は、味の大部分は安全なだけでなく、人間にとっても良いものであると主張しています。スパイスと調味料の利点は、味が自然由来の追加の有用な化合物で料理製品を飽和させることです。また、スパイスや調味料のいくつかの種類は、癒しの能力を持っています。

例えば、アジアの国々では古くから天然の防腐剤として赤唐辛子や唐辛子が使われてきました。スパイスや調味料の利点は、全体として人体全体に有益な効果をもたらす能力で表現することができます。さらに、スパイスや調味料は免疫力を高め、消化と代謝プロセスを正常化し、皮膚や髪の健康にもプラスの影響を与えます。しかし、明らかな利点に加えて、スパイスや調味料のいくつかの種類は有害である可能性があります。

スパイスや調味料の害

スパイスと調味料は、製品の大量の制御されていない消費の場合に害を及ぼす可能性があることは注目に値します。さらに、スパイスや調味料は、製品に対する個々の不耐症に苦しむ人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。栄養士や医師は、合成フレーバーが使用された製造のために、食品の頻繁な消費を避けるように勧めています。化学反応の結果として実験室で得られた香辛料や調味料は、人間の健康に深刻な損傷を与える可能性があります。