バニラ（vanill

ラン科に属する多年生のリアナはバニラと呼ばれています。メキシコはこの神秘的な植物の発祥の地と考えられており、現在カリブ海、南アメリカ、スリランカ、マダガスカルで栽培されています。

野生で育つとき、バニラはその巻き茎を近隣の樹木の幹や枝に密着させ、栽培された植物は挿し木で繁殖し、特別な支柱や小さな木に付着します。人生の3年目に、バニラは実を結ぶようになります。興味深いことに、1日だけ開いている大きな緑白色のバニラの花は人工的に受粉します。その結果、バニラの非常に強い芳香の特性のおかげで、世界中の料理労働者によって使用される香り高い花の代わりに、長くて薄いポッドボックスが生まれます。しかし、キッチンに入る前に、この高価なスパイスはかなり長い治療を通過します。

バニラフルーツは常に熟していない収穫され、その後、ポッドを開く時間がないようにしばらくの間、お湯に入れます。次の段階では、箱は熟すために1週間毛布で包まれています。このような手順の後、バニラポッドは茶色とユニークな香りを獲得します。しかし、これだけではありません。これを行うには、果実が白いプラークで覆われるまで、スパイスは新鮮な空気（最大5ヶ月）で空気に残されます。

高品質のバニラは、その外観によって識別するのに十分な簡単です。ポッドは弾性、柔らかく、わずかにねじれ、油性でなければならず、その色は暗褐色で、表面にほとんど目立たない白い結晶があります。飽和した香りとバニラの特定の特性が蒸発しないようにするには、特別な密封パッケージに保存する必要があります。だから、このスパイスの香りは何年も続くでしょう。

料理では、バニラは通常、果物を粉砕するときに得られるポッドと粉末の形で使用されます。現在、天然香料は、天然スパイスのコストが高いため、人工バニリンに置き換えられています。しかし、天然バニラの風味はバニリンよりも何倍も強いので、真の愛好家は工業製品を使用することはありません。

バニラのカロリー含有量は100グラムあたり287 kcalですが、これは、スパイスの最小量だけが料理を準備するのに十分であるという事実のために、完全に重要ではありません。天然のバニラは十分に苦い味がするので、それは消費する前に粉砂糖（砂糖の半分キログラムあたり1ポッド）で挽くべきです。さらに、砂糖と1つの瓶に果物全体を保存することができます。バニラはその香りで砂糖をすばやく含浸させ、菓子製品を準備するために使用することができます。

ほとんどの場合、料理の目的のために、バニラはパイ、プリン、クリームやクッキーを作るために使用されます。それは乳製品やカード料理に素晴らしい風味の追加として完璧です。さらに、このスパイスは、ミルクやチョコレートカクテル、その他のドリンクとよく組み合わされています。多くの場合、バニラは、結果としてケーキを作るために使用される生地に追加されます。

菓子業界では、バニラも重要な役割を果たしています、多くの場合、それは自然な芳香族添加剤としてチョコレートやキャンディーに追加されます。興味深いことに、天然バニラは植物のポッドからだけでなく、エリートコニャックが主張するオーク樽で形成されます。