ベアーンソース

様々なソースの信じられないほど広い範囲の中で、特別な場所は、入札とクリームベアンソースやベアネズソースに属しています。この製品はオランダソースから来ていますが、後者との主な違いは、タラゴンをベアネーズに追加することです。

原則として、ベアーンソースは肉と一緒に提供されるだけでなく、野菜料理に追加されます。さらに、ベアーンソースは、卵やシーフードとうまく動作します。一般的に、このソースの使用は、食べる人の想像力と味だけに限定されていることを言う価値があります。

あなたは自宅でベアーンソースを作ることができます。これを行うには、タラゴン、エシャロット、ワイン、白酢、チャーベル、黒コショウ、塩を鍋に入れて、少量の熱で混合物と料理を置き、それが体積が減少し、厚い一貫性を得るまで調理します。

ベアーンソースを準備する次の段階では、混合物は緊張し、すべての固体粒子は捨てられるか、自由に放置されます。その後、新鮮な卵黄がソースに追加され、混合物が冷却する時間がないように、ミキサーまたは火の上に泡立て器で金属ボウルのいずれかで質量を打ちます。最後に、溶かしたバターがほぼ完成したベアーンソースに非常にゆっくりと加えられます-プロセスでは、混合物は乳剤に変わり、クリーミーな一貫性を獲得します。

ベアーンソースは、その繊細な食感が肉の剛性を柔らかくし、エシャロットとタラゴンが料理に豊かで豊かな味を与えるので、揚げた肉に素晴らしい追加です。家禽の肉はまた軸受けのための大きいマッチである。

あなたは魚のサプリメントを拾っている場合、それはBearnソースよりも良いオプションを見つけるのは難しいです。かなり軽いので、繊細な特徴のある魚の味を溺れることはありません。さらに、クリーミーなクリームソースの食感は、柔らかい種類の魚と硬いものの両方と完璧に組み合わされています。Bearnソースの芳香ハーブは、魚介類の味を控えめに改善しながら、それらの自然な味をまったく奪っていません。

オランダソースと類似しているため、多くの場合、同様に使用されます。オランダのソースを使用した最も人気のある食事の1つはベネディクトの卵です-この料理はそれをベアーンソースに完全に置き換えます。主な違いは、軸受がシャープな味と柑橘系の味の欠如によって特徴付けられていることです。いずれにせよ、ベアーンソースと卵の組み合わせは、オムレツ、スクランブルエッグ、またはポーチドエッグであれ、常に異常においしいです。