ホワイトベシャメルソース

有名な白いベシャメルソースは、フランスの国民料理のほとんどの料理の必須成分の中にランク付けされています。ホワイトベシャメルソースは、その料理の仕事の優れた仕事を行い、改良された味と豊かな香りだけでなく、外観を提供します。ホワイトベシャメルソースは古典的または基本的なソースと呼ばれ、偶然ではありません。ベシャメルソースのレシピは、古代から始まった何世紀にもわたる歴史があります。

古代ギリシャとローマの住民のレシピと料理の伝統は、すべてのヨーロッパ諸国の独立した独特の料理の伝統のさらなる発展に大きな影響を与えました。古代でも、シェフは絶妙な料理を作り、さまざまな構成のソースでテーブルにそれらを提供しました。多くの場合、アンティークソースは小麦粉で厚くされました。通常、古代のシェフは良質の小麦粉を使用してソースを作りました。小麦粉に加えて、蜂蜜と必須のスパイスとスパイスがソースに加えられました。

ベシャメルソースの組成

古代ヘレニズム文明の時代以来、ヨーロッパのシェフが基礎として取った単一のソースのレシピは生き残っていません。もちろん、十数世紀にわたって、小麦粉のホワイトソースのレシピは、変更の数を受けています。しかし、私たちの時代には、古代のホワイトソースは、料理のレシピだけでなく、フランス語だけでなく、イタリア語だけでなく、ギリシャ料理で見つけることができます。驚くべきことは、ベシャメルソースの古典的な組成が今日まで変わらないことです。マスターの基本的なレシピに基づいて、料理の専門家は、独自の個々のホワイトソースを作成します。

ベシャメルソースの主な構成は、バター、牛乳、小麦粉などの成分が含まれています。複雑なものやエキゾチックなものに同意します。主な成分に加えて、様々な調味料やスパイス、キノコだけでなく、ハーブやナッツ、ベシャメルソースに追加することができます。それはすべて料理人の好みとスキルに依存します。白いベシャメルソースを作るには、バターで小麦粉を炒め、その後、穏やかに結果の質量に牛乳を注ぎ、絶えずかき混ぜます。

ベシャメルソースは、子羊、子牛、牛肉、鶏肉やゲームからの料理と完全に組み合わされています。イタリア人はラザニアやパスタと一緒にベシャメルソースを提供しています。フランスでは、ベシャメルソースは国の誇りと考えられているので、製品は異なる料理と組み合わされ、さらには複合スフレ成分として使用されます。今日まで、白いベシャメルソースのためのオリジナルのフランスのレシピの作者をめぐる論争は沈静化していません。

ほとんどの研究者は、ベシャメルソースがルイ・ド・ベシャメル侯爵によって発明されたという公式バージョンに同意します。伝説によると、侯爵は別の有名なフランスのベロートソースのレシピを変更し、新しい白のベシャメルソースを受け取りました。しかし、ベシャメルソースは宮廷のシェフによって作成され、製品の名前は侯爵に敬意を表して与えられたと主張する人もいます。

別のバージョンでは、有名なキャサリン・メディチ女王の参加について語っています。彼はフランスに移り、イタリアの伝統を彼女の新しい故郷の文化、生活、料理にもたらしました。イタリア人は、ベシャメルソースはイタリアのソースに基づいて発明されたと主張しています。それは可能性がありますように、ベシャメルソースは何世紀にもわたってお気に入りのままでした。基本的なホワイトソースをベースに、ベシャメルも他の人によって作られています。例えば、チーズと魚のスープとモーンソースやベシャメル。ナントゥアソースは、クリームとカニ油で作られ、subizソースはオニオンピューレのベシャメルです。