ブイヨン・コンソメ

料理の専門家は、スープのような料理を普遍的な料理の製品と呼んでいます。確かに、スープは独立した本格的な最初のコースとして提供することができます。また、ソースは様々な種類のスープに基づいて作られています。グレイビースープ以外にも。スープという言葉はフランス語の動詞の沸騰かbouillirから来た。

その料理の本質では、スープは肉、野菜、魚の熱処理から得られる液体食品です。スープは料理のための栄養またはベースです。最初の耐火料理が登場したときに、人々は古代でスープを食べ始めたと考えられています。人々が肉を調理するようになったのは、当時のことです。

時間が経つにつれて、スープと肉や魚を調理した後に残っているおいしいと栄養価の高い液体かどうかは、世界的な料理の伝統の不可欠な部分となりました。大多数のスープ種の化学組成には、大量の消化しやすいタンパク質が含まれていることは注目に値します。このため、ブロスは治療および予防栄養メニューに使用されます。

料理では、赤、黄色、白などの主な種類のブロスが区別されます。スープの種類は、主に料理人が料理を準備するために使用する成分の組成に依存します。コンソメのスープ、またはフランス語でコンソメ料理の名前として、いわゆる明るいスープを指します。Consommeはフランス料理の古典的な最初のコースです。

コンソメは、スープを作るために使用される主要なスープ、だけでなく、ソースやグレービーと呼ばれています。原則として、古典的なコンソメのスープには牛肉と家禽肉が含まれています。今日では、コンソームスープは独立したファーストコースとして使用されることが多く、他の料理製品の基礎ではありません。コンソメの在庫は通常、パイを伴ってテーブルに抑制されます。

また、コンソムスープには「クール」または「強く沸騰したスープ」という用語を使用することができます。フランスのスープの古典的なレシピに従って、コンソメ料理は牛肉または鶏肉のひき肉から作られていることは注目に値します。しかし、今日では、多くのフランス料理店のメニューで、訪問者はアスパラガスで作られたコンソメのスープだけでなく、ビートや他の野菜を味わうために提供されています。

さらに、本当の料理の繊細さは、ほとんどの場合オレンジ、果物で作られたコンソメのスープであると考えられています。コンソメの在庫を準備する過程で、皿は2つの主要な段階を通過します。最初の段階では、コンソメは直接スープを準備し、2番目の段階では、得られたナバーはタンパク質量の助けを借りて明らかにされます。