フルーツエッセンス

本質的には、エッセンシャルまたは合成香料物質の様々なオイルの濃縮水系アルコール溶液を意味することが慣習である。原則として、自然と合成のエッセンスが区別されます。最初のタイプは、プレス、蒸気除去または溶媒抽出によって植物から抽出されるエッセンシャルオイルの溶液を含みます。合成エッセンスは、化学合成によって得られる芳香物質の水系アルコール溶液である。

植物果実から抽出されたエッセンシャルオイルは、ほとんどの場合、特徴的な化学的および物理的定数（特定の回転、密度、屈折、必須および酸数）を持つ油性揮発性液体で表され、完成品の純度を判断するために使用されます。

エチルアルコールに果物のエッセンシャルオイルを溶かすことによって、生産における果物のエッセンスが得られます。さらに、フルーツエッセンスの製造中に、エッセンシャルオイルのいくつかの劣化が観察されます。沈殿したテルペンは、追加のろ過によって分離されます。

多くの飲料および菓子製剤には、フルーツエッセンスの使用が含まれています。その中で最も一般的なのは、レモン、オレンジ、パイナップル、チェリー、梨、イチゴ、クランベリー、スイカ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブドウ、桃、アプリコット、リンゴ、メロン、バナナ、マンダリンなどの果物です。

さらに、ミント、プルーン、バーベリー、フォレストベリーの香りを持つ水アルコール溶液は、しばしばフルーツエッセンスの亜種に含まれています。それらはすべて、これらの濃縮物を得るために使用される原料の明るい豊かな香りと微妙な味のニュアンスによって区別されます。

多くの場合、様々な菓子製品の製造、特にケーキやケーキ、フルーツの詰め物、スッフル、アイスクリームやプリンとチョコレート、フルーツエッセンスが使用されています。この追加の物質は、既製の料理の創造に独自のユニークな風味を与えることができます。クリームベースのケーキ、マフィンとマフィン、パティとケーキ、ビスケットと自家製のパンは、フルーツエッセンスのほんの数滴を追加すると、新しい音になります。

フルーツエッセンスが液体で非常に濃縮された形で生成されるという事実のために、それは非常に少量で追加する必要があります-言い換えれば、溶液のカップルだけを使用して。結果として特定の果物の期待される味と香りを得るために、特定のデザート料理やカクテルのレシピを常に厳密に遵守することをお勧めします。果物のエッセンスの過剰な含有量で、完成した料理で苦味を感じることができます、これは非常に望ましくありません。