ゼラチンの葉

多くのホステスは、さまざまな料理を準備するときにゼラチンを使用することがよくありますが、誰もがそれが何から作られているのかを知っているわけではなく、この普遍的な製品にどのような利点と害が隠されているのかもわかりません。

実際、「ゼラチン」という言葉にはラテン語のルーツがあります。翻訳では「凍った」という意味です。これは、コラーゲンを含む原料、言い換えれば、牛の骨、イノシシ、腱に基づいて作られています。さらに、ゼラチンの生産は、長期的な熱処理（沸騰）を提供する複雑なプロセスです。

一方、ゼラチン自体は、特定の匂いと味の欠如によって特徴付けられます。この製品は、クリスタルまたは透明プレート-いわゆるシートゼラチンの形で販売されています。シートゼラチンは、プロの間だけでなく、一般のホステスの間でも毎年ますます人気があります。

ゼラチンを使用する場合、シート層は大量の水（非常に寒い）に浸してから柔らかくなるまで待ち、すべての水が最大限に落ちるようによく絞る必要があります。これらの条件下でのみ、シートゼラチンを熱い混合物に加えることができます。

例えば、あなたがフルーツピューレを使用してゼリーを調理する場合、この場合、それの小さな部分が加熱され、ゼラチンシートが溶解し、その後、これらすべてが加熱されないピューレの残りの部分に注がれます。

さらに、調理において、葉ゼラチンは、皿、肉および魚の缶詰食品、ワイン、ヨーグルト、砂糖漬けの果物、クリーム、様々なケーキ、ムースおよび他の菓子製品を注ぐ製造における粒状製品と同様に使用されます。ゼラチンの葉の貴重な性質が人間の健康に有益な効果をもたらすためには、それを含む食物をできるだけ多く摂取することをお勧めします。

そして、葉ゼラチンの利点は、主にグリシンが豊富なこの製品の組成にあります。私たちの体の活発な活動のためのエネルギー源の一つであるこのアミノ酸です。ご存知のように、タンパク質製品ではグリシンの含有量が十分ではないため、ゼラチンの葉は肉料理に絶対的に有用な添加物と考えられています。

人体では、プロリンやヒドロキシプロリンなどのタンパク質のアミノ酸がなければ結合組織は存在できない。その性質上、骨の骨折の複雑なタイプを持っている人のためにゼラチンの葉を添加した料理をお勧めします。さらに、骨粗しょう症に苦しんでいる患者のための葉ゼラチンの利点も同じ原因です。