グルタミン酸ナトリウム

私たちの緯度の住民の多くは「、第五の味」や心のような概念の存在を推測していないと思います。しかし、旨味はアジアの伝統のなかでも特筆すべきものではありません。旨味はグルタミン酸ナトリウムにすぎず、グルタミン酸の塩である。

この化合物は、交換可能な天然アミノ酸のグループに属しています。グルタミン酸ナトリウムは、多くの食品の生産において食品および風味添加物として使用されます。グルタミン酸ナトリウムへの人間の曝露のメカニズムは簡単であり、味覚芽の刺激を伴う。科学的な研究の結果、人体の受容体は別個のいわゆる「第五の味」またはうま味を捕らえることができることがわかりました。

旨味やタンパク質の味の感覚は、ボディアミノ酸やグルタミン酸ナトリウムの栄養補助食品を与えます。うま味やグルタミン酸ナトリウムの味の範囲を一言で説明することは、単に不可能であることは注目に値します。ベトナム語から翻訳された、旨味は「玉ねぎの塩」のように聞こえます。グルタミン酸ナトリウムは、天然または天然由来の栄養フレーバー添加物です。

例えば、醤油や有名なロケフォールチーズを調理する過程で、グルタミン酸ナトリウムはそれ自体で形成され、完成品に独特の味を与え、さらに香りの特徴を与えます。現在、グルタミン酸ナトリウムは文明世界中で非常に人気があります。アジア諸国に加えて、グルタミン酸ナトリウムは米国の食品業界で特別な役割を果たしています。

グルタミン酸ナトリウムの組成

グルタミン酸ナトリウムの化学組成のおかげで、食品添加物は世界で最も人気のある食品の大部分を生産するために使用することができます。グルタミン酸ナトリウムの組成に含まれる化合物は、製品の味の特性の明るさを大幅に高めるのに役立ちます、だけでなく、料理製品。このため、グルタミン酸ナトリウムは食品添加物またはスパイスとして放出される。

グルタミン酸ナトリウムが人体で生成され、いくつかの重要なプロセスに参加していることも注目に値します。グルタミン酸はタンパク質の一部であり、魚、キノコ、大豆製品、肉、いくつかの種類の野菜や牛乳などの食品にかなり大量に含まれています。アジアでは、エビや魚の廃棄物、海藻の処理からグルタミン酸ナトリウムが得られます。

グルタミン酸ナトリウムの損傷

しかし、栄養補助食品の肯定的な側面に加えて、人体にグルタミン酸ナトリウムの本当の害もあります。さらに、グルタミン酸ナトリウムは、しばしば21世紀の「法的薬物」と呼ばれています。添加物はその特徴のためにこの名前を受け取りました。

グルタミン酸ナトリウムの害は、添加物の味に対する体の中毒で表されます。次に、中毒は、できるだけ多くのグルタミン酸ナトリウムを含む食品を食べたいという欲求につながります。人体のグルタミン酸ナトリウムのレベルの有意な増加は酸化ストレスを引き起こす可能性があります。