オランダソース

オランダソース（英語：Dutch sauce）またはオランダーズ（英語：ollandaise）は、フランス料理の定番とされる5つのソースの一つである。そして、これはオランダソースがまったくこの国からではないという事実にもかかわらずです。

以前は、ノルマンディーの町の名前に関連付けられているイジンギーと呼ばれていたことは注目に値します。乳製品のほとんどは、このソースの基礎であるバター、から来た場所です。第一次世界大戦の間、フランスでの石油の生産は急激に減少したので、彼らはオランダからそれを輸入し始めました。戦争の終わりに、フランスは独立して十分なバターを生産し始めましたが、それ以来、ソースの名前は変わりませんでした。

オランダソースまたはオランダーズは、バターと卵黄から作られた酸とかなり厚いソースです。オランダのソースの多くのレシピが今日知られているという事実にもかかわらず、その組成は変更されず、添加物だけが変化します。エシャロットは後者として、また白、黒、またはカイエンペッパーとしてよく使用され、完成したソースにスパイシーさを与えます。いくつかのオランダソースのレシピは、料理の終わりにクリームを追加するために提供します、それはやや終了したソースの味と色を変更します。

しかし、オランダソースの主な成分はバター、卵黄、酢であるため、バターと呼ばれることもあります。これらの成分を組み合わせることで、やや温かいマヨネーズのような美しく濃厚なエマルジョンが得られます。しかし、マヨネーズとは異なり、このソースは野菜からではなく、バターから調理されます。

古典的なフランス料理にはオランダソースの多くの用途がありますが、ほとんどの場合、魚やアスパラガス料理の優れた添加物としてそれを提供することが習慣です。また、この濃厚でクリーミーなソースなしで有名なベネディクトの卵を想像するのは難しいです。

実際、オランダソースの調製には、すべての条件が満たされている場合にのみ、密度と一貫性の均一性の両方で十分な製品が得られるため、いくつかのスキルとスキルが必要です。レモン汁とスパイスの数が追加されると、それは適度な香りを持っています。

これは、調理中とサービング中の両方の温度の重要性に起因します。実際には、低温では、オランダのソースは、あまりにも高い時に黄身がロールアップしながら、しこりになるだろうということです。

ところで、完成したソースの過剰は簡単に冷凍することができ、必要に応じて、単に室温でそれを残して、サービングする前に少し温めてください。