牛肉の脂肪の生

動物は、野菜脂肪のように、常に料理に人々によって積極的に使用されてきました。動物性脂肪は、通常脊椎動物の結合組織や骨組織から抽出される天然由来の脂肪化合物です。多くの場合、動物性脂肪は牛乳やペットの卵から得られます。動物性脂肪は哺乳類だけでなく、鳥、魚、さらにはいくつかの種の爬虫類ヘビからも得られます。

化学組成だけでなく、特定の種類の動物性脂肪の栄養価と消費者の特性は、主にその組織が製品を取得する過程で天然材料として機能する動物の種類に依存します。調理で最も一般的で広く使用されている動物性脂肪の中で、おそらく次の種類の製品を区別することができます。



豚肉の脂肪；

子羊の脂肪；

家禽の脂肪（鶏）；

魚油；

牛肉の脂肪。



今日私たちは牛肉のような動物性脂肪に焦点を当てたいです。生の牛脂は、腎臓のラードの近くで牛肉を加工することで得られる濃厚で淡白な製品です。牛肉の脂肪の2つの主要な品種があります：



生またはラード生の牛肉脂肪、すなわち、新鮮でまだ凍結していない死体から取り除かれた最初の動物性材料。

溶かした牛脂は、生の脂肪を処理するプロセスの2段階を使用して得られるすぐに使用できる製品です。



色だけでなく、味だけでなく、生の牛肉の脂肪の消費者の特性は、動物の年齢だけでなく、動物の脂肪の堆積の場所に直接依存することは注目に値します。例えば、死体の内臓から得られた生の牛肉の脂肪は、その濃い灰色によって区別することができます。商業処理の過程で、生の牛肉の脂肪はいくつかの段階を経て、その後、最初の動物性材料は調理プロセスで使いやすい料理の溶かした脂肪に変換されます。

生肉の脂肪から溶かした製品を得るために、動物性材料を冷却してから洗浄し、粉砕し、最後の段階でラードを加熱します。ギービーフにはいくつかの種類があります。例えば、最初の抽出後に得られる牛脂は「ファーストジュース」と呼ばれています。このような製品はまだ低品質の牛肉脂肪と見なされます。2番目の抽出後に得られた牛肉の脂肪は、はるかに大きな価値があります。

このような製品は、余分なグレードの牛肉脂肪と呼ばれています。料理には極上の牛脂を使用しています。味の良さに優れているため、深揚げには牛脂の余分なものを使用しています。余分等級の牛肉の脂肪に加えて、食品工業はより高い、第1または第2等級の脂肪を作り出します。上記の種類の牛脂は、食品の製造において食品添加物として使用されるだけでなく、食品の製造の基礎としても使用されています。