シェリービネガー

シェリー酢の公式の歴史の始まりは16世紀と考えられています。当時、スペインのアンダルシア州からあるいわゆる「シェリー三角形」で、彼らは最初に世界的に有名なタイプのワイン酢を生産し始めました。レシピによると、シェリー酢はシェリーの製造過程でも使用された白いブドウ品種から生産されました。

原則として、パロミーノ、ムスカテルまたはペドロ・ヒメネスのブドウはシェリー酢に使用された。シェリー酢の生産の初期段階では、ブドウ汁が得られ、その後特別な菌が加えられる。したがって、真菌は自然な発酵プロセスを引き起こします。麦汁が得られるまでブドウ汁を発酵させる。

興味深いことに、この段階では、得られた麦汁は専門家によって味わわれ、このワイン材料-シェリーまたはシェリー酢から生成することができるものについての意見を与えます。また、シェリー酢の生産には、濃厚な味わいと香りのパレットを持つ若酢だけを使用していることも注目に値します。ブドウ汁から得られた麦汁を特別なオーク樽に入れ、一定時間維持します。

酢のための樽でも特別な方法に従ってレイアウトされていることは注目に値します。ソレラは、お互いの上に巨大な500リットルのバレルを配置するシステムとして理解されており、私はクライアデラをシステム全体の別の行と呼んでいます。ソレラは熟成したシェリー酢の樽に基づいています。

上列またはクライダーには、若いシェリー酢があります。老化過程を通じて、若いシェリー酢は熟成酢と混合されます。したがって、すべての樽のシェリー酢は、かなり熟成して食べられる製品の特徴的な特性を獲得します。製品の一部は徐々にシェリー酢の樽の下列から削除され、ボトル入り。

その後、熟成した製品と混合された若い酢でバレルを満たします。シェリー酢は、少なくとも半年間、オーク樽で熟成されます。熟成エリート品種のシェリー酢は10年に達します。地中海地域の住民は、シェリー酢の最も献身的なファンと考えられています。多くのプロのシェフは、シェリービネガーを地中海料理の特徴のようなものと呼んでいます。

シェリー酢は、シチュー、肉や魚料理を準備するために使用されます。さらに、シェリー酢はサラダドレッシングの基礎として使用されます。例えば、古典的なスペインのサラダドレッシングにはオリーブオイルが含まれています。シェリー酢のような製品はマリネにぴったりです。さらに、シェリー酢はしばしば果物組成物の中でおいしい成分になります。