カカオ豆

常緑のココアの木はテオブロム属とストレクリエフ属に属しています。南米地域は、カカオの木の発祥の地と考えられています。現在、ココアは熱帯気候で栽培されています。一般的な名前のココアは、植物の種類だけでなく、飲み物、カカオ豆を加工した結果得られる粉末を意味します。紀元前1100年頃から人々はカカオ豆の有益な特性を利用してきたと考えられている。

現在、菓子業界では、カカオ豆が粉末として使用されています。カカオ豆の味と消費者の特性は、製品の種類によって異なります。おそらく、次の種類のココアを区別することができます：cryollo、 forastero、 trinitarioとnasional。

カカオ豆の組成

カカオ豆の化学組成には、十分な量の有用な天然物質が含まれています。科学者はまだココアの木の果実に見られる300以上の異なる生物学的に活性な物質を研究し続けています。その中には、人体にとって欠かせない価値があります。例えば、マグネシウム、チラミン、セロトニン、ヒスタミンなど。さらに、カフェイン、有機酸、糖類、セルロース、タンニンタンニン、多糖類がカカオ豆に含まれています。人間の体のためのカカオ豆の例外的な利点があることは、おそらくビタミン-ミネラル組成にあります。

カカオ豆の利点

カカオ豆にはトリプトファンが含まれており、鎮静効果と抗うつ効果があります。チョコレートに「喜びのホルモン」が含まれていると言われているのは何のためでもありません。数年前、Harvard教授のNorman Gollenbergは大規模な研究を行った結果、カカオ豆の利点は定期的に使用することで、心筋梗塞、糖尿病、悪性癌および脳卒中の発生を防ぐことができることであることを証明しました。カカオ豆は、その組成にエピカテキンの含有量のために、そのような幅広い可能性を受け取りました。別の尊敬されるミュンスター大学の科学者たちは、損傷した皮膚細胞の成長と修復に寄与する物質であるカコ豆の組成にkokohilを特定しました。

このカカオ豆の性質は、医療用治療薬の生産に広まっています。しかし、主な発見は、天然カカオ豆で作られた飲み物の1杯に緑茶より3倍多くの抗酸化物質を含み、黒より5倍多いことを証明する研究の結果と考えることができます。研究者は、天然のカカオ豆とそれらに由来する製品の利点は、カカオパウダーよりもはるかに大きいと主張しています。しかし、天然のカカオ豆をベースにした製品は、味だけでなく、はるかに高い価格でも異なります。