コピ・ルワックコーヒー（コピ・ルワク）

コーヒーのすべての有名なタイプの中で、最もエリートで高価なのはコピ・ルワク（Kopi Luwak）です。驚異的な味を持つこの珍しいコーヒーは、スマトラ島、ジャワ島、スラウェシ島のプランテーションがあるインドネシアから来ています。インドネシア語で「Kopi」は「コーヒー」を意味し「、Luwak」は小さな動物を意味し、そのおかげでこの高価なコーヒーが生まれます。

Luvakまたはcivetは、Viverryeファミリーの肉食性哺乳類の属に属するツリーキャットです。かなり長い尾と短い足を持つこの小さなサイズの動物は、マーテンと猫の混合物のように見えます。興味深いことに、それは害虫と考えられていたので、この動物は積極的に戦われました。さらに、コーヒー豆の偉大な「目利き」であることは、civetは常に最も熟した最高の果物だけを好むと考えられています。

それにもかかわらず、コーヒーを狩る動物の胃はすべての豆を消化することができないので、酵素で処理された残りの食べ物は自然にシベット体から排泄されます。農園労働者が排泄物を収集するのはこの後であり、そこから穀物が分離され、洗浄され、揚げられる。

しかし、このような疑わしい方法で受信されているコピルワックコーヒー（コピルワク）は、ちょうど狂ったお金の価値があり、食通によって非常に高く評価されている理由。動物の体内でコーヒー豆にはどのようなプロセスが発生しますか？これらの質問に対する答えは、カナダの学者マッシモ・マルコーネ（Massimo Marcone）から得られた。

彼の研究の結果、消化中にシベットがコーヒー豆に含まれるタンパク質を分解することが判明しました。さらに、いくつかのタンパク質はコーヒー全体から取り除かれます。そのため、コピルワックコーヒーは豆（コピルヴァク）で作られています。

ところで、この飲み物の味の性質を明らかにすることに加えて、科学者はコピ・ルワック・コーヒー（コピ・ルワク）を別の方法で手に入れることを考えました。この過程で、Massimo Marconeは、インドネシアの捕食者の消化器系では、地元のシベットの腸内のタンパク質が完全に分解しないことを発見しました。

さらに、科学者は、酵素で動物の腸でコーヒー豆を処理するプロセスは、同じ物質が使用されているコーヒーを発酵させる方法-乳酸菌と多くの共通点があるという結論に達しました。この情報を考慮して、彼は発酵方法を改善することで、人はコピ・ルワク（Kopi Luwak）コーヒーを人工的に得ることができるだろうが、その後、彼はエリート、希少で高価な飲み物ではなくなるだろうと提案した。