菓子の釉薬

私たちは、多くのお菓子だけでなく、プロのお菓子メーカーも、お菓子の釉薬は、お菓子、ペストリー、ベーカリー製品の消費者の特性だけでなく、味を大幅に向上させることができることに同意すると思います。通常、菓子の釉薬は、菓子、ケーキ、ロール、ジンジャーブレッド、ケーキや他の菓子製品の表面をカバーしています。現代の菓子製品の製造には、主に釉薬に含まれる初期成分のセットで互いに異なる様々な種類の製品が使用されています。

釉薬の組成物

一般的に、菓子に使用される釉薬には、砂糖または代替品、ココアバターまたはその他の植物油、および菓子油脂として以下の細かく挽いた成分が含まれます。また、菓子の釉薬には、食品や風味の添加物が含まれている場合があります。菓子の釉薬の基本的な構成に加えられた食品成分は、完成品の独特の味と消費者の特性を与えます。

釉薬の種類

現在、十分な数の目の種があり、菓子ジュエリーとして使用されています。最も一般的で広く使用されている釉薬種の中には、次のものがあります。



チョコレートグレーズ（製品には少なくとも25％のココアパウダーと約12％のココアバターが含まれている必要があります）。

ミルクチョコレートで作られた釉薬は、ココアパウダーとココアバターミルク、乳脂肪に加えてその組成が異なります。

白い釉薬には大量の牛乳と乳脂肪が含まれているため、製品は特徴的な色を獲得します。

砂糖とココア製品から作られた古典的な菓子釉薬。

砂糖の釉薬は、速度と調製の容易さによって特徴付けられます。



家庭で最も頻繁に作られ、ベーキングやベーカリー製品に使用される砂糖釉薬です。釉薬のカロリー含有量、および菓子の装飾の種類は、製品の生産に使用される初期成分の組成に直接依存します。大量の脂肪と砂糖を含む釉薬のカロリー含有量が、製品の軽量ミルクのバージョンを大幅に上回ることは論理的です。

菓子生産では、釉薬は既製のお菓子やペストリーの装飾としてだけでなく、使用されていることは注目に値します。結局のところ、菓子の釉薬は、ベーカリー製品を早期乾燥から保護するため、消費者とベーキングの味の質を長期間保存するのに役立ちます。

さらに、菓子の釉薬の使用は、完成した菓子製品の栄養成分を大幅に増加させます。菓子の釉薬は菓子工芸品に欠かせないもので、菓子の釉薬のおかげで甘さが独特の味を獲得することがよくあります。この顕著な例は、マシュマロ、フルーツ、そしてチョコレート釉薬の層で覆われているアイスクリームです。