エスパニョールブラウンソース

エスパニョールブラウンソースは、フランス料理の4つの主要または基本的なソースの1つと考えられています。ベシャメルソース、アレマンド、通貨とともに、スペインソースまたはラソースのエスパニョールは、フランスの古代料理の伝統にふさわしい場所を取っています。茶色のエスパニョールソースの主なハイライトは、成分の最初の組成と製品を作る方法です。他の基本的なエスパニョールソースと同様に、それらはルー、すなわち小麦粉とバターで揚げ脂肪から調製されます。

中世以来、フランスは基本的なソースの増粘剤としてruを使用してきました。ソースのための小麦粉のベースのいくつかの品種があります：



roux blancまたはwhite roux；

rouxブロンドまたはゴールデンルーは白い外観のように作られていますが、小麦粉が独特の黄金色を受け取るように長く揚げられています。

ソースのためのベースに暗い色を達成するためにルーのブルンまたは赤いルー肉ジュースを追加します。



ブラウンエスパニョールソースは、ダークルーと肉汁を使用して調理されます。また、茶色のエスパニョールソースには、ハーブだけでなく、茶色の野菜が添えられています。ソースの味をよりおいしくするために、トマトは自分のジュースやトマトペーストでエスパニョールに追加されます。伝説によると、有名な茶色のエスパニョールソースは、オーストリアのアンヌとルイ13世の結婚式を祝うためにボールをホストするために雇われた宮廷シェフの1人によって発明されたことがあります。シェフはスペイン人であり、彼の母国の方法に古典的なフランスのホワイトソースを変更することを決めました。

小麦粉ソースのベースを通常より長く揚げたので、ルーは薄茶色になりました。調理混合小麦粉は、沸騰した子牛のスープと黄金の地殻まで揚げた。ブラウンエスパニョールソースと呼ばれる世界の料理の新しい傑作の最後のタッチは、牛肉、野菜、ハーブ、トマトの繊細な部分でした。食品は、トマトはエスパニョールソースに独特の味と香りを与えると主張しています。フランスのホステスが将来の使用のためにエスパニョールソースを収穫することは注目に値します。ブラウンソースは17世紀まで信じられないほど人気がありました。

その後Espanyolはソースの新しい品種に置き換えられました。19世紀の初めに、シェフのオーギュスト・エスコフィエとアントワーヌ・カレムは、かつてのエスパニョールソースの偉大さを復活させることにしました。今日、フランスの肉料理は古典的なブラウンエスパニョールソースと一緒に提供されています。エスパニョールソースは、豚肉、牛肉、ラム料理で完璧に動作すると考えられています。また、野火で揚げたベーコンやハム、肉をブラウンソースで味付けしています。イタリア人はフランスのソースを採用し、有名なラビオラでエスパニョールを使用しています。