骨の脂肪

料理はもちろん、食品業界全体でも様々な種類の動物性脂肪が活発に使われています。次に、動物脂肪は、脊椎動物の様々な種の脂肪または骨組織から得られる天然脂肪含有化合物の一種を意味します。さらに、動物の脂肪は魚、鳥、爬虫類から得られます。

骨脂肪は、様々な動物性脂肪の混合物である動物性脂肪のタイプを意味します。骨の脂肪は、家畜種の糸状骨だけでなく、スポンジ状の骨から抽出されます。通常、牛だけでなく豚からの組織は、骨脂肪を生成するために使用されます。骨脂肪の独特の味と消費者の特性は、主に製品の種類に依存します。

骨脂肪は製品の品質特性に応じて分類されることは注目に値します。最高または最初の骨の脂肪、2年生と3年生は隔離されています。その外観だけでなく、その独特の消費者特性では、1年生の骨脂肪はバター溶融バターに似ています。骨脂肪の色も製品の種類によって異なります。

例えば、1年生の骨脂肪は、通常、その明るいまたは飽和黄色の色によって静かに保たれます。まっすぐになると、トップグレードの骨脂肪が透明になります。骨の脂肪の第2または第3等級はより暗い緑がかった灰色色の配色によって特徴付けられる。骨の脂肪の一貫性も製品の多様性に依存することは注目に値します。。

低品種の骨脂肪は、液体または軟膏のような状態にすることができます。料理の目的のために、1年生の骨脂肪が使用されます。他の品種の骨脂肪は、潤滑剤や他の技術的な化合物の製造に使用することができます。味は、食用の骨脂肪が豚トーストに似ており、製品の香りは濃厚なスープの特徴と比較することができます。

骨脂肪の特徴的な栄養と有益な特性は、主にビタミン-ミネラル組成によるものであり、これにはかなりの量のオレイン酸とビタミンAとベータカロチンが含まれています。さらに、骨脂肪には、ステロールと同様に、多くの生物学的に活性なリン脂質が含まれています。

食品の骨脂肪または一級製品は、肉からよく精製された牛や豚の新鮮な骨から得られます。2等級および3等級の骨脂肪は地面の前の骨の残余から得られます。食用の骨脂肪は精製プロセス、すなわち二重精製を受けます。ほとんどの場合、他の種類の動物性脂肪との混合物の骨脂肪は、ベーキングだけでなく、様々な種類の料理製品の製造に使用されます。