ポテトデンプン

ジャガイモでんぷんは、ジャガイモの塊茎から得られる白い色（時には黄色がかった色合い）の緩い粉に過ぎません。一般的に、デンプンは複雑な炭水化物と呼ばれ、人体によく吸収され、野菜や果物、豆類、穀物、ナッツに存在します。ジャガイモでんぷんのカロリー含有量は、100グラム当たり313 kcalです。

ジャガイモでんぷんの特性のおかげで、さまざまな粘度のコロイド溶液を形成し、単にクレイスターとして機能するために、この食品は料理の分野でその場所を見つけました。温水では、この粉末は膨らみ、体積が増加します。ソース、グラビー、ゼリーなどを作るためによく使われます。しかし、長期的な貯蔵では、スタッドは老化し始めます-彼らは剥離し、曇りになります。ペストリーベーキングのために、小麦粉は部分的に、時には完全にジャガイモでんぷんに置き換えることができます。これは、テストでは、それらをより粉砕する能力を持っているという事実によるものであり、それによって完成品の構造を改善します。

ジャガイモのデンプンの利点

ジャガイモでんぷんの利点と言えば、この食品は血清と肝臓のコレステロール含有量を減少させることに注意する必要があります。これは、その反硬化性の特性を示しています。デンプンが生産される最初の製品はジャガイモで、これにはカリウムがたくさん含まれています。したがって、それはジャガイモでんぷんの組成にも含まれています。それは体から余分な液体を除去するのに役立ちますので、この多量栄養素は、腎疾患の患者だけでなく、飲むのが好きな人にとって、単に不可欠です。

伝統的な医学は、抗潰瘍としてジャガイモでんぷんの利点を主張しています。これは、この薬の抗炎症作用と封筒効果によるものです。また、多くの研究の後、科学者たちは、ジャガイモでんぷんが人が適切に消化するために必要なビタミンB 2またはリボフラビンの合成を活性化し、代謝を正常化することができることを証明しています。

ジャガイモでんぷんへの害

デンプンは複雑な炭水化物に分類され、2つのグループに分かれています：自然（シリアル、マメ科植物、果物、野菜、ナッツ）と精製、すなわち、工業生産条件で得られます。これは白い小麦粉（最高級）、でんぷん、製品をベースに作られています。だから、それは有害と考えられている洗練されたデンプンであり、消化の過程でイヌリンを増加させる。これは、アテローム性動脈硬化症、眼球病理および健康な体のホルモンバランスの様々な障害につながる可能性があります。

ジャガイモでんぷんの害は、熱処理（がんの発生）を受けた製品におけるこの粉末の割合が高い人に影響を与える可能性があることを追加する価値があります。