脂肪を調理する

調理脂肪は、マーガリンや消費に適した油にすぎません。科学的な定義によると、脂肪はグリセロールエステルと脂肪酸である天然由来の有機物質を意味します。天然脂肪は、人体の様々な機能を果たす脂質のグループに属しています。例えば、エネルギー源として機能するのは天然由来の脂肪です。つまり、人間のオラガニズムのための一種のバッテリーとして機能します。

脂肪は、人体のすべての重要なプロセスの正常な経過に必要なエネルギーを飽和させます。脂肪は、タンパク質や炭水化物とともに、人間の栄養系で最も重要な位置を占めています。構造や組成が異なる天然脂肪にはいくつかの種類があります。例えば、飽和、不飽和、多価不飽和の脂肪や脂肪化合物や酸は自然の中で発生します。

上記の分類に加えて、脂肪は食品または料理、野菜または動物、ならびに技術的、すなわち禁止され、さらには食べることが危険な化合物に分類されます。順番に、液体と固体料理の脂肪だけでなく、油があります。さらに、コンビジール、フライヤー脂肪またはマルゴグゼリンは分離されます。原則として、天然脂肪は、調理だけでなく、医薬品や化粧品業界で使用されています。

技術的な脂肪は燃料および潤滑油として使用されます。食用脂肪の生産がソビエト時代にロシア連邦の領土で発達し始めたことは注目に値します。食品業界の専門家は、安価なタイプの調理脂肪を作る仕事を自分自身に設定しています。それ以来、調理脂肪が作られてきました、それは、ところで、それを穏やかに置くために、彼らの低品質によって区別されました。このような製品は、消費者にアピールしておらず、人気がありませんでした。このため、すべての料理製品に安価な食用脂肪の必須の存在は、ソビエトのケータリングの特徴と考えられていました。

脂肪組成物の調理

料理の脂肪の化学組成、味だけでなく、消費者の特性は、主に製品の種類に依存します。例えば、調理脂肪にはラード、植物油、食品添加物の混合物が含まれます。脂肪を調理することに加えて、食品業界は製品の別の亜種、すなわち菓子やベーカリー脂肪を使用しています。

食用脂肪の製造の主な材料は、60年代の温度で溶ける能力を持つサロマと動物由来の溶融脂肪です。最近、栄養士や医師は、食用脂肪を使用して調理された食品を頻繁に消費することの悪影響に注意を払っています。製品製造過程で使用される食品添加物は、がん腫瘍の発生に寄与すると考えられています。