マーガリンダイニングルーム

現代の料理の専門家の多くは、様々な料理製品を準備する過程でマーガリンなどの食品を広く使用しています。食品業界では、マーガリンは天然または改変された動物や植物性脂肪を含む乳化食品として理解されています。

マーガリンの歴史は、19世紀にフランス皇帝ナポレオン3世が最初に安価なバターを考案した金銭的報酬を発表したときに始まった。フランス兵を収容するためにバターの代替品が必要であった。君主は彼の軍隊の食事のコストを制限したかった-このイベントは研究者のための出発点でした。

19世紀の半ば、フランスの化学者ヒッポリュトゥス・メジェ=ムリエはバター交換の予算版を提供することができたが、これは後にマーガリンと呼ばれた。それ以来、食品メーカーは常に製品の品質と味と消費者の特性を向上させるために取り組んできました。

生産方法と初期成分の組成に応じて、マーガリンはキッチンとダイニングの2つの主要なタイプに分かれていることは注目に値します。テーブルマーガリンは、製品のキッチンタイプと比較して消費者と味のパラメータを改善しました。現代のシェフが様々な料理製品の調製中にマーガリンを正しく選択することが本当に重要であることは注目に値します。

テーブルマーガリン組成

テーブルマーガリンの組成はバターに最も近いと考えられている。このため、テーブルマーガリンは、サンドイッチだけでなく、軽食やペストリーを作るためによく使用されます。外観でも、テーブルマーガリンはバターと区別することは非常に困難です。面白いのは、外観だけでなく、テーブルマーガリンの高品質構成もバターに非常に近いことです。

さらに、人体はバターと同じようにテーブルマーガリンを吸収します。原則として、バターは約84％の脂肪を含み、同じ量の脂肪化合物がテーブルマーガリンに含まれています。食品メーカーは、多くの場合、テーブルマーガリンに追加のビタミンやミネラルを導入します。これは、テーブルマーガリンのビタミン-ミネラル組成物をバターにできるだけ近いようにするために行われます。

ミルクスターターは、テーブルマーガリンの生産に使用されます。バター特有の食感を得るために、マーガリンテーブルを乳化させます。乳化の過程で、テーブルマーガリンのすべての複合成分がしっかりと互いに接続され、完成品の柔らかく均一な一貫性を形成します。テーブルマーガリンには、ミルクとクリームの2種類があります。2つのタイプは、化学組成と主な消費者特性の間で異なります。