ケバブマリネード

トルコでは、この料理は、ジョージアმწვადიまたはmtsvadiで、ケバブという名前がよりよく知られている私たちの緯度の住民のために、シシュ・ケバブまたはシッシュ・ケバブと呼ばれています。ケバブ肉の有名で崇拝された料理は、通常はバーベキューの助けを借りて、開いた火で調理されます。研究者らは、ケバブはユーラシアの遊牧民族の伝統的な料理に起因する。料理をもっとよく見ると、火を通して肉を調理する方法は古代にまで遡ることができます。

確かに、古代では、動物の死体全体が通常揚げられていました。しかし、ユーラシアの気候条件では、遊牧民は木材を節約する必要があり、それは火を始めるために必要でした。これがバーベキューの出現であり、その主な特徴は、串刺しに張られた、かなり小さな肉片であると考えられている。肉を切るこの方法は、あなたが時間を節約することができます、そして最終的に料理の準備中に木材。

現代の料理の伝統では、ケバブはトルコ、イラン、ブルガリア、アゼルバイジャン、アルメニア、ジョージア、オセチア、カザフスタン、ロシア連邦、ウクライナ、ベラルーシなどの国で特に人気があります。原則として、ロースはケバブを調理するために使用され、ラムカーカスの背面にも使用されます。さらに、ケバブには豚肉、牛肉、または子牛のテンダーロインが使用されます。動物の肉ケバブは伝統的と考えられていますが、家禽の肉ケバブだけでなく、魚は現在、それほど人気があり、需要がありません。

ケバブマリネード組成

ケバブを調理する過程で、1つの重要で定義された瞬間さえあります-肉は必然的にケバブのための特別なマリネに漬けられます。バーベキューのための様々なマリネのためのレシピの十分な数があります。ケバブ用のマリネは、原則として肉を柔らかくするのに役立つ「酸っぱい」成分を含む必要があることは注目に値します。それは酢やワインだけでなく、レモンジュースすることができます。さらに、ケバブのマリネには、常に様々なスパイスとスパイスが含まれています。

ケバブマリネードの種類

ケバブマリネードの最も一般的なタイプの中には、次のものがあります。



酢ベースのケバブマリネードと刻んだ球根タマネギ；

マヨネーズに基づくケバブのマリネ。

ケバブのためのワインのマリネ；

酸っぱい乳製品、例えばケフィアやヨーグルトに基づくケバブマリネ。

レモンジュースのケバブのマリネ；

魚やチキンケバブのための大豆マリネ；

ミネラルウォーターベースのマリネ。



最も尊敬されているのは、コーカサスのケバブの準備です。驚くべきことに、白人ワインの特定の種類は、後で肉のケバブのマリネとして飲み物を使用するためにのみ作られています。このようなマリネのための特別なワインは肉の部分を柔らかくするのに役立つアルコールの理想的な量を含んでいます。

ワインに加えて、コーカサスのケバブマリネードの伝統的なタイプには、タイム、タマネギ、赤コショウ、塩が含まれます。脂肪の含有量とサイズに応じて、肉の部分は2時間から2日まで連続してバーベキューのマリネで熟成することができます。最速のケバブマリネードはキウイ肉で作ることができると考えられています。