マティニョン

ご存知のように、伝統的なフランス料理の多くのレシピは、根本的に新鮮な食べ物に基づいています。これは、専門のシェフによると、各製品の優れた品質と固有の特徴は、熱処理の後でも維持されるべきであるという事実によるものです。

この国の領土では、最初のコースの好みは、ピューレのスープ、特にチーズで味付けされたタマネギのスープ、またはジャガイモを加えたネギベースのスープに与えられます。魚のスープをベースにした濃厚なブイヤベーススープを知っている人も多いでしょう。

フランス料理のための多くのレシピは、必ずしも料理の数に存在する香りのハーブを追加せずに行うことはありません。例えば、食事を準備するとき、シェフはガルニの花束と呼ばれる小さなハーブを鍋に入れます。シャベラ、ベイリーフ、パセリなどのスパイスで構成されるこの調味料は、フランス独特の香りを持つ既製の料理を提供しています。

様々な香料添加物の中で、マチニヨン（matignon）の混合物も人気があり、フランス料理の多くの料理の準備にも使用されています。matignon混合物はベーコンとハム、玉ねぎ、ニンジン、セロリとネギの小さなキューブにカットされます。キノコは追加の成分になることがあります。

マチニヨンのブレンドは、他の人気のあるフランスのミルプア製品と一緒に、ソースやスープのドレッシングとして料理の目的に使用することができます。原則として、マチニョンは野菜料理、特にシチューの組成に加えられます。また、マチニヨンはメイン料理としても優れたおかずとして提供されることが多い。ちなみに、この混合物は、ミルプアと一緒に、フランスの料理学校で教えられている必須の料理です。

自宅でマチニヨン混合物を作るには、ベーコンハム、タマネギ、セロリ、ネギなどの成分が必要です。一方、マチニヨンのもう一つの必須成分はニンジンであり、他の野菜や肉と比較して二重の量で使用されます。

マチニヨンの調製のためのすべての野菜成分は完全に洗って皮をむかなければならず、その後は同じサイズの立方体に切断されなければなりません。追加の香りのために、タイム、パセリ、チャーバーなどの新鮮なハーブがしばしば追加され、スモーキーノートの愛好家のために、好ましくはオリーブ、植物油で肉キューブを事前に炒めることをお勧めします。

興味深いことに、マチニヨン混合物を準備する2つの主な方法があります。まず、別々に調理することができます。そして、テーブル全体に余分な風味をもたらすためにメインコースで提供します。さらに、matignonは、それらを全体として役立つことであるメインの食事と一緒に消したり焼いたりすることができます。