モデナ・バルサミコ酢

今日では、バルサミコ酢などの調味料は、いくつかの世界の国家の国家料理の伝統にとって最も人気があり、さらにはやや不可欠なものの1つと考えられています。例えば、フランス料理や地中海料理は、バルサミコ酢なしでは考えられません。歴史家は、バルサミコ酢を最初に製造したのはイタリアにあるモデナの町であると主張している。

時間の経過とともに、古典的なモデナ・バルサミコ酢は人気を博し、それは調味料の歴史的な故郷をはるかに超えて広がりました。専門家は、モデナ・バルサミコ酢は、忘れられない味と香りを完成した料理にもたらすのを助けるすべてのユニークな特性を持っていると主張しています。

また、当初モデナ・バルサミコ酢は貴族だけでなく王族にも利用可能なエリート製品と見なされていたことも注目に値します。原理的には、モデナ・バルサミコ酢のヨーロッパでの普及の歴史は、1046年にボニファシオ侯爵によって将来のヘンリー2世に贈られた王室の贈り物から始まりました。

侯爵自身が知らなかったという事実は新しい伝統の創始者になりました、それによると王族は、その後、一流モデナ・バルサミコ酢とのケグを与えられました。今日、モデナ・バルサミコ酢は、単なる調味料ではなく、国際的な法的行為によって偽物から保護された商標です。

モデナバルサミコ酢の2つの主なタイプがあります-「Aceto Balsamico Tradizionale di Modena」だけでなく、「Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia」。バルサミコ酢の他のすべての変種は、工業調味料グループに属しています。これは、このような大量生産された製品が、伝統的なモデナ・バルサミコ酢に課される高品質の基準を満たすことができないことを意味します。

生産技術によると、モデナ・バルサミコ酢は、異なる種類の木から樽でかなり長い熟成期間を経る必要があります。モデナ・バルサミコ酢は少なくとも12年間熟成させるべきだと考えられている。モデナバルサミコ酢のエリートと最も高価な品種は、少なくとも25年間特別な条件で木製の樽に保管されています。

本物の伝統的なモデナ・バルサミコ酢は、シックで複雑な味と香りのパレットを持っています。バルサミコ酢の味では、ブドウと木樽の独特の性質が絡み合っており、調味料はかなり長い期間維持されています。

モデナ・バルサミコ酢を準備する過程で、ワイン酢とは異なり、ワイン麦汁が使用されます。白ブドウの絞りたてのジュースを濃厚なシロップに煮込み、ワイン酢と混ぜて木製のグラスと灰、栗、オークとチェリーで維持します。