ナチュラルビネガー

我々は、我々が酢のような製品の存在について知らない惑星地球上の領土がないと考えています。食品業界で使用される用語によると、酢は、化学組成が酢酸の大量を含む製品として理解されています。酢などの製品は、アルコール含有原料で行われる微生物合成と呼ばれる自然なプロセスによって生成されます。

酢酸バクテリアは、酢を生産するためにアルコール含有原料に添加されることは注目に値します。酢は、すべての人間文明の発展の夜明けに人々が調理に使用し始めた最も古代の食品の一つです。研究者たちは、紀元前5000年にさかのぼる酢への最初の文献を発見することができました。

古代バビロンでは、酢は日付から作られました。古代では、酢は食品としてだけでなく、強力な殺菌剤としても機能しました。通常、酢は防腐剤として、または日常生活の中で表面や物体をきれいにして消毒するために医学で使用されました。聖書やスンナでは、預言者ムハンマドがこの製品を「美しい調味料」と呼んでいます。

科学は、有名な研究者ルイ・パスツールが酢酸菌を検出することができた1864年にのみ酢を生産する化学反応を研究することができました。千年の歴史の中で、十分な数の酢が発明されています。しかし、すべての種類の製品は、合成酢と天然酢の2つの主要なカテゴリに分かれています。

今日私たちは天然酢のような製品に住んでいます。古典的または天然酢は、天然原料に基づいて作られています。原則として、フルーツジュース、ワインまたはブラガは天然酢を生産するために使用されます。天然酢の化学組成では、食用酸（マリック、クエン酸、タルタル酸、コハク酸および他の酸）を見つけることができます。

さらに、天然酢にはエステル、アルデヒド、さらには複雑なアルコールが豊富に含まれています。上記のすべてのコンポーネントは、天然酢の香りのユニークな味と花束を作成するのに役立ちます。合成製品は、生産方法だけでなく、その味と香りの特性にも天然酢とは異なります。

濃縮酢酸と水を混ぜて合成酢を得る。このような製品は、香りのシックなブレンドを持っておらず、酢酸の特定のと苛性の香りによって区別されます。天然酢は常に料理の専門家から高く評価されていました。

天然酢は、様々な料理の製品を準備するために使用されます。天然酢は、マリネ、サラダドレッシング、ソース、魚や肉料理に最適です。