カレーパスタ

カレーパスタは、同じ名前のタイ料理のスパイス混合物の形で不可欠な味のベースです。この製品は、その一貫性のインドのオリジナルとは異なります。タイのカレーペーストはスパイシーなウェットペーストのように見えますが、インドでは乾燥した粉末です。

タイ全土に非常に多くの種類のカレーペーストがあり、それぞれの州でこの料理は独自の方法で準備されていることは注目に値します。しかし、これらの違いにもかかわらず、カレーペーストには共通点があります。特に、このペーストは、中間の6種で区別されます（後でそれらについて話しましょう）、必然的にそのような成分が含まれています：乾燥赤唐辛子、レモングラスまたはレモンソルガム、ガランガル、カフィールライムゼスト、ニンニク、エビのペースト、根セロリ、クミン。

この香り高いスパイスの最初の3つの品種は、最も人気があり、人気があると考えられています。グリーンカレーペーストは、ライムゼストを使用して中程度のスパイシーさと酸味が少ないのが特徴です。魚介をベースにした様々な料理に最適です。

2番目の場所は赤いパスタに属しており、その味は非常に辛いと説明することができます。そして、これは組成物にココナッツミルクが存在するにもかかわらずです。赤いペーストは、主に鶏肉、牛肉、豚肉、魚介類、さらにはカエルの脚の調製に使用されます。

黄色のカレーペーストは、インドのオリジナルに最も近い味です。それは、この製品の組成にココナッツミルクだけでなく、ヤシの砂糖とココナッツクリームの追加のおかげで、その密で繊細なクリーミーな味によって区別されます。通常、鶏肉、アヒル、ジャガイモなどの野菜はイエローカレーで調理されます。

他の3つのカレーペーストは、赤い味付けの亜種と見なされますが、彼らはまた、独自の特徴を持っています。例えば、ペナンカレーペーストは、伝統的なタイレッドよりもスパイシーで厚いです。ペナンカレーの定番の食材は、濃厚なココナッツソースでシーフードや細切りにした牛肉。

酸っぱいカレーペーストは淡い赤色で異なります。魚介や魚介類、野菜などから、液体のスパイシーなカレースープを作るのが習慣です。酸っぱいカレーペーストと残りの部分の主な違いは、完成した料理にココナッツミルクが完全に存在しないことです。

後者の品種には、ダークレッドのマッサマンカレーペーストが含まれています。ほとんどの場合、牛肉はそれで準備され、はるかに少ない頻度でアヒル、鶏肉や豆腐。