ペクチン（pectin）

ペクチンは、接着特性を有する植物ベースの物質です。科学的言語は、リンゴや柑橘類のパルプを抽出することによって得られる精製された多糖類です。ゲル化剤、増粘剤、安定剤、透明剤であり、食品添加物E440として登録されています。自然界では、この物質は野菜、果物、さまざまな根菜類に含まれています。

食品業界では、ペクチンの有益な特性は、お菓子、デザート、果物の詰め物、ペストリーパスティーユとゼリー製品、乳製品、マヨネーズ、ケチャップの製造に使用されています。世界中で、アップルペクチンは菓子生産者の間で高く評価されています。缶詰食品や乳製品の生産では、柑橘類のペクチンが主に使用されています。

ペクチン（粉末および液体抽出物）は、工業条件で広く使用されている2種類があり、現代の主婦にも使用されています。レシピでは、使用されるペクチンの種類は製品の混合条件に依存するため、2つの形態は交換できません。粉末のペクチンは、ジュースと冷たい果物と新鮮な形で混合され、液体は熱い製品に追加されます。それは最も頻繁に包まれた粉の形態で見つけることができます。ペクチンのカロリー含有量は100グラム当たり52 kcalである。

ペクチンの利点

ペクチンの利点は、それが新陳代謝を安定させるために食品で使用されるときに現れます。それは体内のコレステロールを減らし、腸のperistalsisおよび末梢循環を改善することができます。しかし、その最も貴重な特性は、有害物質（放射性元素、殺虫剤、有毒金属イオン）から生物を浄化する能力と安全に呼ぶことができます。したがって、多くの専門家は、この物質を体の秩序と呼んでいます。

その肯定的な特性のために、ペクチンは製薬業界で広く使用されています。ペクチンの健康上の利点は、その包み込みと収縮性が胃腸管の粘膜の状態に有益な影響を与えるため、非常に明白です。消化性潰瘍のために、それは軽度の抗炎症性および鎮痛性の自然療法として機能します。

ペクチンは害を及ぼす

ペクチンは過度に消費されれば有害である場合もある。これは、貴重なミネラル（鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛）の吸収の減少に影響し、結腸で発酵が始まり、その結果鼓腸が現れ、タンパク質や脂肪の消化性が低下する可能性があります。

ペクチンは少量の天然由来で、非常に有益であることに注意してください。結局のところ、誰もキログラムで果実や果物を食べないので、有害な結果は、食品から取得することが困難であるそのような量からのみ現れる。さまざまな有用な物質で飽和している生物学的に活性な添加物との過度の魅了でのみ、ペクチンの過剰摂取が起こる可能性があります。