ライスビネガー

過去数年間、自信を持ったステップで、米酢は国際的な料理場への「道を踏み越えた」。したがって、今日、この最も一般的なアジアのタイプの酢の驚くべき香りのノートは、より頻繁に、ヨーロッパ料理のすべての種類の料理の様々な料理で「読む」ことができます。

米酢はほとんど常に1つの原料（米ワインまたは発酵米）が含まれているという事実にもかかわらず、この製品の3種類は現在区別されています：白、赤、黒。白米酢はもち米から作られているので、その柔らかい味のおかげで、この製品はフランスからの白ワイン酢の人気を超えました。酢に赤が入っているのは、米を発酵させるときに特別な赤い酵母が使われているからです。その味と香りはフルーティーな甘酸っぱい色合いが特徴です。

中国料理において重要な位置を占めている黒米酢は、米、小麦、大麦、米の殻の長粒と粘着性のある品種の混合物で構成されています。7ヶ月の熟成の後、それはかなり豊かな香りと味の暗くて厚い酢が判明します。

米酢は芳香族の調味料として完璧です。魚やその他の魚介類のマリネに最もよく使用されます。また、様々なソースやグレービーの重要な成分です。この製品は、すべての種類の家禽料理だけでなく、サラダをドレッシングするために素晴らしく適しています。

しかし、米酢を使用する場合、様々な料理での使用はその種類に直接依存することを念頭に置いておく必要があります。ですから、黒米酢では通常、肉を浸してシチュー製品に加えますが、スープ、麺、料理を海の贈り物から赤い調味料で補うのが習慣です。ホワイトオプションは、刺身や寿司、魚のマリネに最適で、Soonomonoオリエンタルサラダドレッシングにも欠かせない食材です。

米酢の組成

かなりの量のアミノ酸が存在するため、天然物は優れた食品調味料であることに加えて、効果的な治癒剤でもあります。日本の科学者たちは、米酢にはヒスチジン、ロイシン、バリン、リジン、フェニルアニン、イソロイシン、アルギニンなど多くの必須アミノ酸が含まれていることを発見しました。

また、発酵過程により米酢にもミネラルやビタミンが含まれています。したがって、東でのこの人気のあるドレッシングの少量の定期的な消費は、消化プロセスを改善し、米酢の疑いのない利点を示す体の保護機能を強化します。