フィッシュソース

魚のソースは、ほとんどの東南アジア料理の非常に重要な成分を指します。通常、魚のソースは、特別な溶液でマリネされ、発酵プロセスを受けている魚の小種から得られます。フィリピン、タイ、ベトナム、ラオス、カンボジア、日本、韓国、中国などの国々の居住者は、スープ、肉、魚、野菜料理で味付けされたフィッシュソースなしで毎日の食事を提供していません。

魚のソースは化学組成のためにその独特の特性を獲得すると考えられています。アジアのいわゆる旨味旨味または他の東洋の日本の文化と料理の伝統の特徴であるタンパク質物質の「第五の味」。魚ソースの旨味（他の製品と同様）は、グルタミン酸ナトリウムとアミノ酸の含有量によって現れます。魚のソースと他の製品の味の組み合わせは、単に旨味の独創的で黒っぽい味のために理想的です。

魚のソースに加えて、グルタミン酸ナトリウム（Ye600-Ye699）は、パルメサやロケフォール、クルミ、トマト、ブロッコリー、キノコ、肉などの非常においしいチーズに含まれています。なぜ新鮮な肉や魚のケバブがそんなにおいしいのか考えたことがありません。食べ物と研究者が別々のグループに分かれている旨味です。「うまみ」という言葉には翻訳がありません。20世紀初頭に旨味が発見され、今日に至るまで、旨味が主味（塩味、甘味、酸味、鋭味、苦味）であるかどうかの争いは専門家の間で収まらない。

旨味は、肉やスープを包んで、長く遊んでいる味-このように記述することができます。現在、魚のソースには以下の種類があります。



生の魚；

乾燥した魚；

1つの魚種；

魚の2つ以上の種；

シーフード；

魚の血；

内部；

調味料無し/と；

短命の発酵；

深い発酵；



通常、本物のアジアの魚のソースはアンチョビから作られています。その後、最終製品は鮮やかな魚の味と香りを持っています。魚のソースの生産では、魚は塩漬けされ、木箱に入れられ、発酵プロセスが行われます。時間が経つにつれて、魚は魚のソースの基礎である塩辛いジュースに入れ始めます。また、魚のソースは、製品の地域名に応じて分類することができます。

例えば、ベトナムでは、魚のソースはnyokmam、タイとラオスではnampla、ミャンマーではngan bia yai、日本ではishiruまたはsetzuru、韓国ではekchot、カンボジアではtykuchi、インドネシアではterasiペースト、フィリピンではterasiペーストと呼ばれる。通常、魚のソースは調理過程で追加されます。しかし、他のソースは魚に基づいて作られることが多く、肉や魚の料理に加えて提供される。

魚のソースの歴史は、紀元前4世紀に古代ギリシア人が最初に魚のソースを作ったときに、早くもヨーロッパの領土で始まったことは注目に値します。確かに、現代の魚のソースは、その古代のものとは組成が異なります。最も有名なアンティークフィッシュソースはローマのガラムでした。時間が経つにつれて、魚のソースはアジア諸国の国民料理に移行し、地域の料理の伝統の不可欠な部分となった。