シュガーシロップ

かなり頻繁に、フルーツブランクや小麦粉の菓子製品のいくつかの種類を準備するとき、式は、シュガーシロップの使用を提供します。彼らはビスケットケーキ、ラム酒の女性、ケーキなどのコルギスを浸すのが習慣です。砂糖シロップの組成は、砂糖砂と飲料水の使用を決定し、必要な一貫性が得られるまで沸騰させます。

今日、販売で既製の砂糖シロップを満たすことは困難ではありません、それにもかかわらず、多くのホステスは自分でそれを調理することを好みます。このプロセスは非常に簡単ですが、多くの料理の作成のように、シュガーシロップはその秘密を持っています。特に、適切に調製されたシュガーシロップの最も重要な条件は、その密度であり、この製品のサンプルの6つの主なタイプが区別されます。

最初のサンプルは、指数と親指の間で採取されたドロップの粘度に基づいて、水と砂糖の同量を含む砂糖シロップの密度を決定するために使用されます。このようなシロップを作るために、製品は沸騰させるのではなく、溶解するだけです。

2番目のサンプルによるシロップの密度は、細い糸と呼ばれます。この場合、砂糖シロップには3/4砂糖と1/4水が含まれています。テストは、シロップを冷却し、指の間でそれを伸ばすとき、薄い糸が形成されるので、名前の違いで、最初と同様に実行されます。

砂糖シロップ密度の3番目のサンプルは、太い糸の形成によって特徴付けられますが、4番目のサンプルは指ではなく、濃縮した液体を冷たい水に入れることによってチェックするのが特徴です。シロップが冷えると、そこから柔らかいボールを転がすことができます。水のさらなる蒸発は、さらに大きなシロップ密度をもたらします。中間段階として-5番目のサンプル-固体テクスチャボールロール。

水のわずか2％が最大98％の糖分を含んだシロップに残っている場合、ボールを転がすことはできません-これは6番目のサンプルです。固化した砂糖は、冷たい水でキャラメルに変わり、分解します。噛まれたとき、それは歯に固執しませんが、小さな断片に崩れます。あなたが砂糖シロップを調理し続けると、それは黄色に着色され、次に茶色と黒、窒息煙が出始めます。したがって、急速に攪拌し、水を加えると、ケーキが得られます。

シュガーシロップの組成

シュガーシロップの組成は、前述のように、独創的に単純です-グラニュー糖と水。一部の料理の専門家が芳香族化のために主な成分にバニラや他の添加物を加えることは珍しくありませんが、その結果、彼らは純粋な砂糖シロップを得ることはありませんが、使用される原材料の豊かな香りと薄いノートでより多くのものがあります。