大豆ペースト

大豆ペーストは、他の大豆ベースの製品と同様に、アジア地域で非常に人気があります。しかし、大豆ペーストのすべてのタイプの最も忠実で熱心なファンは、韓国、日本、中国の居住者です。三国すべての料理の伝統では、大豆ペーストのための100レシピはありません。一般に、大豆ペーストは事前に精製され、発酵させた大豆から作られています。

しかし、いくつかのレシピでは、大豆ペーストに園芸豆が追加されます。大豆は、天然に存在する原料分子の代謝分解である発酵または発酵過程を経て、大豆がローミングする。その結果、健康的でビタミンが豊富な製品です。大豆ペーストの化学組成は、製品の種類によって異なります。

また、大豆ペーストのカロリー値とビタミン-ミネラル組成は、製品を作る過程で使用される成分の初期セットの影響を受けます。どのような種類の大豆ペーストも、その特徴的な塩味によって区別されます。アジアの伝統では、独自の特別な名前があります-うま味の味旨味またはタンパク質物質の味、そして「第五の味」。旨味はソースに素材の化身を持たず、日本料理、韓国料理、中華料理のほとんどの料理に内在する一種の感覚です。

製品の組成に豊富なグルタミン酸ナトリウムのおかげで、大豆ペーストが独特の味を獲得することは注目に値します。大豆ペーストは、調理に幅広い用途を見つけました、製品は、スープを準備する過程で成分として使用されています、メイン料理、だけでなく、スナック。何世紀にもわたってアジア料理の伝統の中で、数百の様々な大豆ペーストのレシピが蓄積されてきました。

最も一般的で広く使用されている大豆ペーストの中には、次のものがあります。



日本の味噌大豆ペースト；

中国の大豆ペーストdochi；

中国の大豆のペーストdoujiang；

韓国の大豆ペーストtwenjang；

韓国の大豆ペーストtyong；

韓国の大豆ペーストCheonggukjan。



上記のリストに記載されている種類の大豆ペーストは、料理の氷山の先端と呼ばれることができることは注目に値します。また、大豆ペーストは製品の色によって分類することができます。明るいまたは暗い大豆のペーストが見つかります。さらに、淡い大豆ペーストの色は、白、乳製品、クリーミー、さらには黄色にすることができます。

濃い大豆のペーストも色が異なります。明るい茶色または暗い、時にはブルゴーニュの大豆ペーストがあります。最も有名なソースは、アジア料理の伝統の特徴と考えられている大豆ペーストから作られています。