モルト（malt）

モルトは発芽したシリアル作物に由来するユニークな天然物です。モルトのユニークな特性と有用な特性は、主に調理、ベーキング、醸造、ならびに民俗および公的医学、薬理学で積極的に使用される製品の製造プロセスによるものです。

モルト組成物

麦芽の特別な特徴は、製品のビタミン-ミネラル組成にあります。モルトの独特な化学組成は、穀物作物の種子の自然な発芽プロセスのために形成され、その間に穀物に生物学的な性質の重要な変化が起こり、人体に有用な化合物の大量濃度が形成される。麦芽は醸造や蒸留に使用されます。

穀物種子の発芽中に、麦芽の化学組成は、デンプンを分解することができるグリコシルヒドロラーゼ酵素であるジアスターゼ化合物で飽和します。強力なアルコール飲料とビールの両方の生産に使用される麦芽のこの独特の特性です。食品業界で使用される定義によると、麦芽は発芽し、次に乾燥して穀物、好ましくは大麦やライ麦などの穀物作物と定義されます。

モルトの種類

現代の食品業界では、そのような主な種類の麦芽が使用されています。



一般的に大麦から生産される白または発酵活性モルト。

赤またはライ麦芽、発酵していない化学組成によって区別されます。



上記の種類の麦芽に加えて、暗い、キャラメル、揚げ、衰退、メラノイジン、ショート、および小麦麦芽などの製品の亜種は特定のものと区別されます。

モルトの利点

モルトはアルコール飲料の生産に使用されるだけではありません。クヴァスやクラガなどのソフトドリンクの組成には麦芽が含まれています。また、麦芽は、ベーキングだけでなく、酵母の生産に使用されます。麦芽の主な利点は、製品が穀物作物の発芽穀物であることです。

次に、小麦、大麦またはライ麦の発芽した穀物は、人体の正常な機能のために重要で確かに必要な天然化合物である。さらに、麦芽の利点は、製品が自然または自然起源であることです。モルト品種だけでなく、異なるタイプがビタミン-ミネラル組成、および特徴的な特性で異なることは注目に値します。

ライ麦芽は、人体にとって最も有益であると考えられています。また、製品は全身に一般的に肯定的な効果を強化しているいくつかの癒しの能力を持っています。私たちは、麦芽は自然に人間に寄付されたビタミンや有用な化合物の豊富な供給源であると言うことができます。