麦芽砂糖（マルトース）

麦芽砂糖またはマルトースは天然の二糖類であり、その化学組成にはグルコース残留物が含まれています。マルトース麦芽糖は、英語で「麦芽」を意味する「麦芽」のおかげで、元の名前が付けられました。結局のところ、マルトースはライ麦、大麦、および他の種類の穀物の発芽穀物の組成に大量に含まれています。

最近の科学的研究の過程で、マルトースまたは麦芽糖がトマトの組成物および一部の植物の花粉に含まれていたことは注目に値します。maltoseの独特な特性は人体が容易に麦芽の砂糖を吸収することを可能にします。その化学的性質によって、maltoseは水様環境のよい容解性によって区別される物質である。

また、マルトースは甘味があり、108Sの温度で溶けます。人々が数千年前の麦芽糖の存在を知ったことは注目に値します。日本では、私たちの時代の初めのずっと前に、人々自身が米やキビのでんぷん品種を生産甘い物質を知らなかった。しかし、モルト糖の性質の科学的根拠は比較的最近得られた。

麦芽砂糖は、麦芽の自然発酵の過程で得られます。これは発芽し、乾燥し、次にライ麦、米、オート麦、小麦、トウモロコシなどの穀物作物を挽く。現在、カビ菌の一部の種からも麦芽糖が抽出されています。原則として、糖蜜に含まれる麦芽糖です。

注目すべきは、麦芽糖は、製品の他のすべての品種とは異なり、飽和度が低く甘い味が異なることです。モルト砂糖は食品業界で非常に広範囲に使用されています。マルトースは、サトウキビやビートの砂糖のように甘いので、ベビーフードの生産に使用されます。

さらに、グラノーラなどの食物に麦芽糖を加えます。研究者たちは、マルトースが優れたものになり、最も重要なのは、例えばスクロースやフルクトースよりも砂糖の代わりに有用であることを保証します。麦芽砂糖はシロップの生産に使用され、その後、菓子に使用されるだけでなく、ベーキングにも使用されます。

麦芽砂糖は、クッキーやパンを作る過程で最もよく使用されます。モルトシュガーはアイスクリームに加えられ、パンケーキやペストリーを作るための既製のお粥や料理の混合物も加えられます。麦芽砂糖はしばしば染料として作用することは注目に値する。マルトースは、ビール生産プロセスの不可欠な部分である糖蜜の生産に積極的に使用されています。

マルトースは害を及ぼす

現在、一部の専門家は、麦芽糖を含む食品の頻繁な消費の結果として発生する可能性があるマルトースの害に注意を払い始めています。マルトースが人体の健康状態に著しいダメージを与えるのを防ぐためには、適度に麦芽糖を食べる価値があります。