デミグラスソース

デミグラスソースはフランスの国民的料理に属し、正当に世界の美食の古典と考えられています。デミグラスやデミグラスが伝説のソースと呼ばれるのは偶然ではありません。フランス人シェフは中世にソースのレシピを試し始めた。それ以来、フランス料理のほとんどすべてのソースは人気があるだけでなく、世界の料理の傑作にランクされています。少なくとも、すべてのフランス料理の基礎と考えられている有名なベシャメル、ベリュート、またはエスパニョールソースを取ります。このリストには、元の名前がデミグラスのように聞こえるデミグラスソースを安全に含めることができます。

デミグラスソースは肉種に分類され、これは主に製品の組成によるものです。デミグラスソースの中心には、牛骨から煮込んだクールな肉汁があります。デミグラスソースは、有名な19世紀の料理とグルメアントネンカレムのおかげで、ソースの古典のコホートの中でランク付けされ始めました。忘れられた伝統とソースの料理レシピが記憶され復活し始めたのは19世紀でした。なぜなら、ほぼ2世紀のヨーロッパの料理の専門家が前例のないアジアのスパイスとスパイスを好んだからです。しかし、エキゾチックな味を試したシェフは、起源に目を向けることにしました。

当時、フランス料理、イタリア料理、英語料理、ドイツ料理の有名なソースは第二の人生を迎え、それらのいくつかの味と香りは新しい方法でさえ聞こえたからです。カレム氏は、他の製品が作られている8つの、いわゆる「母」ソースの中でデミグラスをランク付けしました。しかし、デミボイスソース自体は派生物であり、古典的なミートブラウンエスパニョールソースにその歴史をたどる。デミグラスはエスパニョールソースに基づいていると言うことができます。

デミグラスソースは、野菜を加えた肉汁と、スパイスやスパイスでできています。通常、デミグラスソースは、球根玉ねぎ、セロリ、ニンジン、パセリの緑とトマトで作られています。ブラウンの豊富な肉のストックは、デミグラスソースのレシピで最初のフィドルを果たしています。だからこそ、特にデミグラスソースの肉を厳選する価値があります。牛肉や子牛のすねは通常使用され、肉のスープがより魅力的になります、より洗練され、より明るいデミグラスソースの味になります。1リットルのデミグラススープは、3リットルの水と1キログラムの初期成分から得られます。

デミグラスソースを準備するには、まず肉の成分を準備する必要があります。肉をすすぎ、肉と骨を分けます。骨はみじん切りにし、オーブンで乗る必要があります。野菜やハーブを大きく切り、スパイスやスパイスを加えて炒めるのが良いです。肉の骨が焼かれたベーキングシートを洗うために急いではいけません、水のガラスの助けを借りて、あなたは野菜の塊と混合する必要があります貴重な肉汁を集めることができます。肉の断片もオーブンで焼く必要があります。最終段階では、すべての食材を混ぜて煮込みます。

デミグラスソースを作るプロセスは約12時間かかります。これは、本当の愛好家やプロが行うことができる苦労し、勤勉なプロセスです。今日では、工業的に生産された既製のデミグラスソースを購入することができます。この種の製品はおいしいが、新鮮な自家製と新鮮に調理された古典的なフレンチスタイルのデミグラスミートソースと一致することはできません。