ガラムソース

あなた自身の目標を設定し、人類によって発明された最古のソースのレシピを見つけた場合、ガラムソースまたはリカルメンは、この問題で手のひらのために簡単に競うことができます。一部の研究者や歴史家は、ガラムソースが魚介類と魚介類のソースの広範なカテゴリーの先駆者であったと考えている。ガルムは最初のソースであり、そのレシピは早くも紀元1世紀に記述された。マルクス・ガビウス・アピティウス（Marcus Gabius Apitius）の名前と密接に結びついたガラムソースは、彼の家で豪華な宴会を主催した有名なローマの食通でした。

Apiciusは、新しい料理の傑作を発明するために生涯を捧げた珍しい人でした。さらに、高貴なローマン・マーク・ガビーは料理本やレシピ集の最初の著者でもあった。「De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis」または「On the Preparation of House （Delicatessen） Dishes（高価な料理の準備について）」という総称で10冊の料理本を不滅に創作し、古代ローマだけでなく現代のベストセラーとなった。

Apiciusは本当の食べ物と愛好家を信じて、彼の人生を終えました。マルコ・ガビウスはデリカテッセン菓子に全財産を費やし、ローマ市民が控えめな生活と貧しい食べ物のための資金しか持っていなかったとき、アピシウスは自殺し「、他の人と同じように、普通の食べ物を味わう」ことを完全に望まない行為を正当化した。しかし、この特別な人の人生と料理に対する彼のすべての消費の情熱のおかげで、世界はヨーロッパ料理の最も近代的な傑作の基礎となっている多くの古代ローマ料理のレシピを学びました。

ガラムソースも例外ではありませんでした。ガラムソースのレシピはAppiciusの基本的な仕事で最初に記述されました。古典的なレシピによると、ガラムソースの主な成分は発酵魚でした。さらに、ガラムソースには小さな魚が使われていました。アンチョビやハムサから魚のジュースを得ることができることが判明しました。ローマ帝国の高貴な市民のために、ガラムソースはマグロ、サバ、軟体動物に基づいて作られた。

ガラムソースは、ローマのすべてのクラスが食品のために作られ、使用されたことは注目に値します。これは、人気の愛と味の認識、香り、ガラムソースの消費者の特性だけでなく、話します。ガラムソースの生産中に、魚が自然に発酵したことは注目に値します。ガラムソースが都市で生産されることを禁じられていたことが、この特別な地域やミニ工場が割り当てられた主な理由となった。

発酵には約3ヶ月かかり、その後酢、オリーブオイル、香辛料、酢、ワインなどが添加された。現在、ガラムソースの類似物は調理に使用されている。例えば、イタリアでは、ガラムはアンチョビから作られています。イギリスでは、ガラムソースは有名なウスターまたはヴォーチェスターソースに変わりました。アジアでは、魚やオイスターソースはガラムのための古代のレシピに基づいて作られています。